Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Von anderen Käsen kann genossen werden: 
Holländer-, Schweizer-, Mainzer-, Edamer- und 
Sahne-Käse. 
Kompotts. 
Alle Früchte, frische sowohl als getrocknete, 
müssen in irdenen oder glasierten (emaillierten) 
Geschirren gekocht werden. Zu frischen, saftigen 
Früchten, als: Heidelbeeren, frischen Pflaumen, 
Himbeeren, darf man kein Wasser hinzugeben, 
getrocknete Früchte dagegen müssen reichlich mit 
Wasser gequellt zu Feuer gebracht werden. Die 
Sauce darf weder zu dünn noch zu stark ein 
gekocht sein. Bei getrockneten Früchten kann 
man, wenn sie gar sind, etwas Kartoffelmehl mit 
kaltem Wasser zerquirlt an die Sauce rühren, 
doch halte man dabei auf strenges Mass, um die 
selbe nicht steif und breiig w r erden zu lassen. 
1. Kompott von frischem Obst. Aepfel 
werden geschält, vom Kernhaus befreit, in Stücke 
geschnitten und dann in kochendes Wasser, in 
welches etwas Citronenschale und Zucker (viel 
leicht auch etwas Rosinen und Korinthen) getan 
sind, geschüttet. Man lässt das ,Obst kochen, bis 
es weich ist. Man kann auch kleine Aepfel ganz 
schmoren. 
2. Apfelmus wird hergestellt, wenn man 
weichgekochte Aepfel durch ein Haarsieb reibt 
und nun noch nach Geschmack versüsst. Bei 
Apfelmus süsst man am besten, wenn die Masse 
durchgerührt ist. Apfelmus schmeckt sehr gut 
zum Brote. 
3. Birnen werden geschält, gewaschen und 
mit ganz wenig Wasser und Citronenschale weich 
gekocht, Zucker nach Geschmack hinzugefügt. 
Bei grossen Birnen schneide man dieselben vor 
dem Kochen in zwei Teile. Je länger die Birnen