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langsam weich dämpfen und richtet dann mit
gebratener Semmelkrume an.
14. Wirsingkohl und Weisskohl. Von
beiden Kohlarten werden die schlechten Blätter
abgeschnitten, der Kohl in beliebige Stücke zer
teilt und die Strünke herausgeschnitten. Der
Kohl wird mit Butter und Salz weichgedämpft
und so angerichtet.
15. Kartoffeln mit Aepfeln. Die geschälten
und gewaschenen Kartoffeln werden mit geschälten,
mürben, säuerlichen Aepfeln mit etwas Wasser,
Butter und Palmin gargekocht, zerstampft und
zerrührt.
16. Roh gebackene Kartoffeln. 500 Gramm
rohe Kartoffeln, 500 Gramm Palmin. Die in
lange Scheiben oder sonst beliebig messerrücken
dick geschnittenen und mit einem Tuch abge
trockneten Kartoffeln kommen in das heisse Pal
min, bis dieselben gar sind, d. h. hellbraun ge
backen; werden alsdann herausgenommen und
noch heiss mit ganz feinem Salz bestreut.
17. Zuckererbsen. Sind die Fasern gut
abgezogen, so werden die Erbsen tüchtig ge
waschen, mit kochendem Wasser, Butter und Salz
gekocht und zuletzt mit gehackter Petersilie und
etwas zerrührter Stärke durchgeschwenkt.
18. Erbsen mit Möhren. Die grünen
Erbsen werden mit feingeschnittenen Möhren in
Butter, Zucker und Salz gedämpft, später etwas
Wasser und kurz vor dem Anrichten ein wenig
Reibbrot und Petersilie dazu gegeben.
19. Dicke Bohnen. Junge, weiche Bohnen
koche man, ohne zu waschen in reichlich brausend
kochendem Wasser, bei sorgfältigem Schäumen
nicht zugedeckt, schnell, doch völlig weich. Nach
dem sie zur Hälfte gar geworden, gebe man etwas
Salz hinzu. Wenn sie ganz weich sind, schütte
man sie in einen irdenen Durchschlag, übergiesse
