Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Panadelsuppe 
150 g abgerindete Semmeln werden mit 1 1 kaltem Wasser oder mit 
Suppe aufgegossen, gekocht und versprudelt. Dann gießt man Wasser zu, 
schmeckt mit Pfeffer und Salz ab und legiert die Suppe mit Dotter. 
Brotsuppe 
Va Laib Brot wird würfelig geschnitten und in 60 g Fett mit 50 g 
Zwiebeln angeröstet, dann gießt man auf und läßt gut verkochen, pfeffert 
und passiert die Suppe. Man kann mit einem Dotter legieren oder ein 
pa^ar Scheiben geschnittene Würstel einmal mit aufkochen lassen. 
Bie»silppe (3 Personen) 
3 / s 1 Bier werden mit 6 Würfeln Zucker gekocht, in 0,1 1 Obers werden 
zwei Dotter versprudelt, ins kochende Bier geschüttet und gesprudelt, bis 
die Suppe schaumig ist. 
Weinsuppe (1 Person) 
i/8 l Wein, 1 Stückchen Zimt und 3 Stückchen Zucker bringt man zum 
Sieden. Dann sprudelt man 1 Dotter mit 2 Eßlöffel Milch ab, gießt es 
in den kochenden Wein und sprudelt, bis es wieder aufkocht. 
Saure Milchsuppe 
In 1/2 1 Buttermilch oder saurer Milch werden 30 g Mehl fein ver 
sprudelt und in 11/2 1 siedendes Wasser, das leicht gesalzen und mit Kümmel 
gewürzt ist, eingekocht und einige Zeit stehen gelassen. Über Schwarzbrot 
wird die Suppe angerichtet. 
Schottensuppe 
Schotten wird aus saurer Milch gemacht. Die saure Milch wird unter 
fortwährendem Rühren einmal aufgekocht, mit kaltem Wasser abgeschreckt 
und einige Zeit stehen gelassen und die Molke abgeseiht. Der Schotten 
bleibt im Seiher und wird mit 2 Eßlöffel Rahm, Kümmel und geschnit 
tenem Schwarzbrot in eine Schüssel gegeben und mit 2 1 siedendem Salz 
wasser übergössen und versprudelt. 
Zwiebelsuppe 
In 60 g Fett werden 80 g Mehl hellgelb geröstet. Dann gibt man 
100 g fein gehackte Zwiebel dazu und, wenn sie sich bräunt, gießt man 
mit 2 l Wasser auf, gibt Kümmel, Salz und 1 Lorbeerblatt dazu und 
verkocht die Suppe. Bor dem Anrichten wird sie passiert. Als Einlage 
kommt Schwarzbrot.