Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Wurzelsuppe 
Das Wurzelwerk wird geputzt, geschnitten und in 70 § Butter weich 
gedünstet. Ist es weich, wird mit einem Löffel Mehl gestaubt und das 
Mehl angeröstet. Dann gießt man mit Wasser auf. Das Grünzeug wird 
passiert, die Suppe verdünnt, gesalzen und gepfeffert und aufkochen gelassen, 
eine halbe Stunde vor dem Servieren gikt man 100 g Reis hinein. 
Schwammerlsuppe 
Man läßt in 60 g Butter 1 Eßlöffel voll sein gewiegte Petersilie auf 
schäumen, gibt 150 g feinblättrig geschnittene Schwämme dazu und dünstet 
sie. Dann macht man aus 80 g Butter und 70 g Mehl eine Helle Einmach, 
gibt die Schwämme dazu, gießt auf und läßt die Suppe verkochen. Ein 
lage: Vröselknödel oder Semmelschnitten. Nimmt man statt der frischen 
getrocknete Schwämme, muß man sie zuvor eine Stunde in kaltem Wasser 
einweichen. Einige Löffel Rahm verbessern die Suppe. 
Pilzknödelsuppe 
Gereinigte Schwämme kocht man und wiegt sie mit grüner Petersilie 
fein zusammen, gibt auf *4 kg Pilze eine erweichte Semmel, 1 Ei, etwas 
Salz, 1 eigroßes Stück Butter und soviel Brösel, daß ein lockerer Teig 
entsteht. Man läßt ihn zehn Minuten abstehen, formt Knödel daraus, 
läßt sie zehn Minuten in Suppe weich kochen. 
Kartoffelsuppe 
% kg Kartoffeln werden gewaschen, geschält, geschnitten und in 1 l 
Wasser zu einem Brei gekocht. Aus 60 g Fett und 50 g Mehl macht man 
eine Einbrenne, die man zu den Kartoffeln gibt. Matt schmeckt mit 
Majoran und Salz ab. 
Kartoffelsuppe 
% kg Kartoffeln werden gewaschen, geschält, würflig geschnitten, in 
Salzwasser, dem Petersilienwurzel, gelbe Rübe, Sellerie, Porree und Vs 1 
Essig beigegeben wurde, gekocht und in eine Einbrenne aus 60 g Fett 
und 50 g Mehl gegeben und mit einem Löfferl Rahm nochmals aufgekocht. 
Kartoffelpüreesuppe 
% kg Kartoffeln werden geschält, geviertelt und in Salzwasser weich 
gekocht, passiert und in eine Einbrenne aus 70 g Fett und 50 g Mehl 
gegeben. Dann fügt man 2 Schöpfer kaltes Wasser dazu, gießt mit Z4 I 
Milch auf und gibt noch Wasser dazu. Als Einlage gibt man 200 g ge 
kochtes, würfelig geschnittenes Selchfleisch. Man kann zum Aufgießen auch 
die Selchsuppe verwenden.