Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

mit dem Sud auf und schmeckt ab. Als Einlage kaun man geröstete oder 
gebähte Semmelschnitten oder gebackene Knödel geben. 
Spinatsuppe 
y 2 kg passierten Spinat gibt man in eine Einbrenne aus 80 g Fett 
und 60 g Mehl, gießt mit dem Spinatwasser oder mit Suppe auf und gibt 
Vs I sauren Rahm, Salz^ Pfeffer und 1 Dotter dazu. Als Einlage kommen 
geröstete oder gebähte Semmelschnitten. 
Fisolensuppe 
200 g Schnittbohnen werden geputzt, gewaschen und in Salzwasser weich 
gekocht. Die eine Hälfte wird passiert, die andere als Einlage aufgehoben. 
Aus 80 g Butter und 60 g Mehl macht man eine helle Einmach, gibi einen 
Kaffeelöffel voll fein gehacktes Dillkraut und das Passierte hinein, gießt 
auf und schmeckt ab mit Salz und Pfeffer. Die Einlagefisolen werden 
nudelig geschnitten. Gekochtes Kalbfleisch oder Hühnerfleisch oder in Butter 
geröstete Schwämme verbessern die Suppe. Macht man die Suppe, aus 
gedörrten Fisolen, weicht man sie eine Stunde früher in kaltem Wasser ein. 
Gelbe Rübensuppe 
8 Stück gelbe Rüben werden in Stückchen geschnitten, mit 80 g Butter, 
50 g rohem Selchfleisch, 1 Stückchen Zucker, Salz und Suppe weichgedllnstet 
und mit 50 g Mehl gestaubt, mit Wasser aufgegossen, gut verkochen ge 
lassen und vor dem Anrichten passiert. Als Einlage kann man gekochten 
Reis geben. 
Gute Karottensuppe (für 4 Personen) 
Zutaten: 500 g junge Karotten, 250 g neue Kartoffeln, 1 % 1 
Fleischsuppe aus 4—5 Maggiwürfeln, gehackte Petersilie, 50 g geröstete 
Semmelbrösel. 
Zubereitung: Die geputzten Karotten und die geschälten Kar 
toffeln schneidet man in Stücke und kocht sie in der Fleischsuppe so weich, 
daß man sie leicht durchstreichen kann. Die Semmelbrösel röstet man in 
etwas Butter und kocht die durchgestrichene Suppe damit dicklich. Bor 
dem Anrichten schmeckt man mit Salz ab und rührt die gehackte Peter 
silie hinein. Ist die Suppe zu dick, verdünnt man sie mit Vollmilch. 
Kräutersuppe 
200 g Suppenkräuter (7 Arten, und zwar Spinat, Sauerampfer, Körbl- 
kraut, Bertramkraut, Spitzwegerich, Löwenzahn und Schafgarbe) putzen, 
waschen und wiegen. In 50 g Fell läßt man 20 g Zwiebel anlaufen, gibt 
die Kräuter dazu und läßt offen dünsten. Dann wird eine lichte Einmach