Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Kartoffelbrei mit Rindsuppe 
Man verwendet zum Aufgießen nicht Milch, sondern Rindsuppe und 
rührt einen mit kaltem Wasser abgesprudelten Eidotter in den Brei. 
Spinat 
1/2 kg Spinat wird gewaschen, in Salzwasser gekocht und passiert. Aus 
20 g Butter und 10 g Mehl macht man eine Einmach, gibt den Spinat 
hinein, gießt mit Milch oder Rindsuppe auf und rührt 1 Eidotter ein. 
Kochsalat 
Kochsalat kann wie Spinat zubereitet werden. 
Karotten 
Die Karotten werden in Salzwasser gekocht, passiert und in 20 g Butter 
mit 10 g Zucker und Salz ausgedünstet. 
Karfiol 
V4 kg Karfiol wird in Salzwasser gekocht und passiert. Aus 20 g Butter 
und 10 g Mehl macht man ein Vechamel, das man mit Milch aufgießt, 
salzt, 1 Eidotter und den passierten Karfiol einrührt und alles noch ein 
mal aufkochen läßt. 
Mehlspeisen 
Mehlbrei und Grießbrei werden wie bei der Kinderkost angegeben her 
gestellt. 
Reisbrei 
In 1/2 1 kochende Milch werden 40 g gut gewaschener Reis eingekocht 
und mit etwas Salz, einem kleinen Stückchen Vanille und 20 g Zucker 
langsam weichgekocht. Am besten geschieht dies, um das Anbrennen zu ver 
hindern, im Wasserbade. 
Souffle 
2 Eidotter werden mit 60 g Zucker schaumig gerührt, dann wird etwas 
Zitronensaft und Salz eingemischt und zum Schluß der feste Schnee der 
2 Eiklar leicht eingerührt. Ein kleines Schüfferl wird mit Butter aus- 
gestrichen, die Masse eingefüllt und in einem nicht zu heißen Rohr gebacken. 
Zitronenauflauf 
2 Eidotter werden mit 2 Eßlöffel Zucker schaumig gerührt, Saft und 
Schale einer Zitrone beigemengt und zum Schluß der feste Schnee der 
2 Eidotter und 2 Eßlöffel Mehl leicht eingemischt. Die Masse wird in 
einem mit Butter ausgestrichenen Schüfferl gebacken.