Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Suppe passiert und mit 20 g Butter nochmals aufgekocht. Man kann auch 
diese Suppe mit einem Eidotter legieren. 
Reisschleimsuppen, Sagoschleimsuppen, Maisschleimsuppen werden auf 
dieselbe Weise hergestellt. 
Semmelsuppe 
In 20 g Butter röstet man 20 g geriebenes Weißbrot, gießt mit % 1 
Suppe oder Wasser auf, läßt die Suppe langsam kochen und legiert sie 
mit 1 Eidotter. 
Zwiebacksuppe 
20 g Zwieback werden in 1 Wasser eingeweicht und langsam zum 
Kochen gebracht. Dann fügt man etwas Salz, 25 g Butter und etwas 
Zucker bei und kocht alles nochmals auf. Auch diese Suppe kann man mit 
1 Eidotter legieren und eventuell etwas Obers einrühren. 
Fleischsaft 1 
120 g Rindfleisch werden faschiert und in einer Schüssel mit Salz und 
1/4 1 Wasser eine Stunde kaltgestellt und dann durch ein Leinentuch fil 
triert. In diesen Saft gibt man einige Tropfen Kognak und reicht ihn 
löffelweise dem Kranken. 
Fleischsaft 2 
Das faschierte Fleisch wird mit 1/8 1 Wasser in eine Flasche gefüllt und 
mit dieser in ein Wasserbad gestellt und ganz langsam gekocht. Dann wird 
der Saft vorsichtig abgeseiht und dem Kranken gereicht. 
Kraftsuppe 
1/2 kg Rindfleisch und 20 g Schinken werden faschiert und in eine gut 
verschließbare Büchse oder in ein gut verschließbares Glas gefüllt. Die 
Büchse wird in ein Wasserbad gestellt und langsam 3—4 Stunden gekocht 
und dann der Inhalt filtriert. 
Hühnersuppe 
1 Suppenhuhn wird klein zerteilt und in wenig Wasser mit Wurzel 
werk 4—5 Stunden gekocht. Dann wird die Suppe filtriert. 
Hirnsuppe 
Ein halbes Kalbshirn wird in Salzwasser gekocht, klein gehackt und 
mit einem Eidotter und etwas Rindsuppe glatt verrührt. Dann gießt man 
etwas siedende Suppe zu und serviert die Speise sofort.