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Zu beachten ist, daß die Gerichte für Kranke möglichst fettarm sein sollen. 
Das gilt in erster Linie von den Fleischsuppen. Man nimmt deshalb die 
Fettschicht, die sich bei Fleischsuppen oben ansetzt, vor der Verwendung ab. 
Kranke müssen, sollen sie bald gesund werden, richtig und zweckmäßig 
ernährt werden. Die Zusammenstellung der Mengen und der Nahrungs 
mittel muß und soll der Arzt angeben, doch soll jede Hausfrau in der 
Herstellung der Krankenkost Bescheid wissen. Jede Krankheit hat fast ihre 
eigene Diät. 
Bei Darmerkrankungen, Durchfällen, typhösen Erscheinungen, Darm- 
katärrhen muß eine darmschonende Kost wie Schleimsuppen, Schleimwasser, 
Rindsuppe, Milchgetränke, Milchbreie und Haferkakao verabreicht werden. 
Bei Stuhlträgheit, Stauungen im Darm, bei Frauenleiden und 
Hämorrhoidalbeschwerden muß man eine darmanregende Kost, wie Ge 
müse, Obstsäfte, saure Milchsuppen, Schrotbrot, Pumpernickel und alle 
Arten von Salaten geben. 
Blutarmen, schwachen und nervösen Menschen wird man viel blut 
bildende Nahrung, wie grünes Gemüse, Eetreidesuppen, Hülsenfrüchte, 
süße Mehlspeisen, Teigwaren und süßen Käse geben. Bei diesen Erkran- 
j kungen soll man das Hauptgewicht auf eine Übernährung legen, um der 
i Bleichsucht und gewissen nervösen Zuständen vorzubeugen. 
Strenge Diät erfordern wohl alle Erkrankungen des Magens, sollen 
sie geheilt werden. Magenkatarrh, nervöse Magenstörungen, Magen 
geschwüre und Magenerweiterungen treten häufig auf. Bei Magenerkran 
kungen sind viel breiige Speisen, Schleimsuppen, leichte Mehlspeisen und 
Kalb- oder Hühnerfleisch, aber nur in faschierter Form am Platze. Auch 
gekochte Fische werden von Magenkranken gerne gegessen. 
Herzleidende müssen eine leichte, rasch verdauliche Kost bekommen. Alle 
reizenden und blähenden Nahrungsmittel sowie scharfe Gewürze sollen 
vermieden werden. Alkohol sowie Kaffee und Tee sind zu meiden. In 
späteren Jahren soll, um der Arterienverkalkung vorzubeugen, möglichst 
salzlos gegessen werden. 
Bei Erkrankungen der Leber und Galle soll unser Speisezettel möglichst 
fettarm sein. Viel gekochte Speisen, leichte Suppen, leichte, fettlose Mehl 
speisen, Fische, grüne Gemüse, Kalbfleisch und Obst sind zu empfehlen. 
Nierenkranke müssen eiweißreiche Speisen wie Fische, Fleisch, Mehl und 
Hülsenfrüchte meiden, dagegen sind Milchspeisen in jeder Form sehr zu 
empfehlen. Auch Gemüse und Obst kann in jeder Form genossen werden. 
Bei Zuckerkrankheiten darf nichts mit Zucker gesüßt werden. An Stelle 
des Zuckers wird Saccharin verwendet. Gemüse, weißes Fleisch, Obst kann 
jederzeit genossen werden. Mehlspeisen, Hülsenfrüchte und stark gesüßte 
Fruchtsäfte sind sehr einzuschränken.