Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Kaffee-Eis 2 
10 Dotter, 250 g Zucker, V2 1 Obers, Vs 1 schwarzen Kaffee über 
Dunst so dick schlagen, daß ein Kochlöffel maskiert wird. Dann weiter 
schlagen, bis es überkühlt ist, den Kessel im Eis drehen, die Masse in 
Büchsen füllen und im Eis vergraben, bis sie fest ist. 
Vanilleeis 1 
1 1 Milch, 300 g Zucker, 8 Dotter, Vanille, 30 g Vanillecremepulver 
oder Reismehl, 1/4 1 Schlagobers oder Schaummasse von 3—4 Eiklar 
und 30 g Zucker. 
Man rührt das Reismehl glatt ab und gießt unter ständigem Rühren 
die kochende Milch daran und läßt das Ganze ein paarmal aufwallen, 
aber unter ständigem Rühren. Dann läßt man die Masse erkalten und gibt 
vor dem Gefrieren noch das Schlagobers oder die Schaummasse dazu. 
Man kann bei dieser Masse 2—3 Eier weniger nehmen. 
Vanilleeis 2 > 
6 Dotter, 140 g Zucker, eine halbe Schote Vanille, V2 l Obers werden 
über Dunst dick geschlagen (bis sich ein Kochlöffel mit der Masse überzieht), 
dann weiter geschlagen, bis es überkühlt ist, in klein gehacktes Eis gestellt 
und gerührt, bis es ganz fest ist. 
Haselnutzeis 
Wird genau so zubereitet wie Vanilleeis, nur gibt man nach dem 
Abrühren 60—70 g fein geriebene geröstete Haselnüsse. 
Schokoladeeis 
Wird wie Vanilleeis bereitet. Beim Abkochen gibt man 60 g Kakao- 
masse und einige Tropfen rote Zuckerfarbe dazu. 
Eis aus Pudding-Masse 
Der nach Anleitung gekochte Pudding wird in einer Eismaschine gerührt.