Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Marilleneis 
1 kg Marillen werden geschält und passiert. V2 kg Staubzucker wird 
mit V2 1 Wasser gut gekocht, ausgekühlt, mit den passierten Marillen ver 
mischt und in die Büchse gegeben. 
Man kann auch Marillenmarmelade verwenden, die man zuerst sehr 
schaumig abrühren muß. Anstatt 1/2 kg Staubzucker verwendet man dann 
nur 1/4 kg. 
Pfirsicheis 
Dasselbe wird genau so hergestellt wie das Marilleneis. 
Ribiseleis 
V2 kg Ribisel werden passiert und der Saft mit 1/2 kg Zucker gut 
kochen gelassen. Wenn sich ein Kochlöffel dick überzieht, wird die Masse 
ausgekühlt und in die Büchse gefüllt. 
Zitroneneis 
V4 kg Zucker wird mit 1/2 1 Wasser etwa 20 Minuten gekocht, aus 
gekühlt, mit dem Saft von 3 Zitronen vermischt und in die Büchse gefüllt. 
Frucht- und Zitroneneis 
wirken am erfrischendsten. Man rechnet bei Fruchteis für 4 bis 6 Personen 
etwa 1/2 kg Fruchtmark (Himbeeren oder Erdbeeren), etwa 200 g Zucker, 
den man darin vollständig auflösen läßt und fügt zuletzt einen Löffel 
Zitronensaft und steifgeschlagenes Ei hinzu. — Für die gleiche Personen 
zahl benötigt man bei Herstellung von Zitroneneis sechs Zitronen, 
deren Schale man abreibt und in 1 I Wasser mengt. In dieses Wasser 
preßt man den Saft der Zitronen hinein und fügt 1/2 klaren Zucker 
hinzu. 
Orangeneis 
Kann man genau so herstellen wie Zitroneneis. 
Eiskaffee 
1/2 1 Milch, 6 Dotter, 100 g Zucker, 1/4 1 schwarzer Kaffee. 
Dotter, Zucker und Milch werden über Dunst zu einer Creme dick 
geschlagen. Der Kaffee wird heiß dazugemischt und das Ganze in der 
Eefrierbüchfe gefroren. 
Kaffee-Eis 1 
Man bereite von 70 g fein gemahlenem Kaffee und zwei Taffen Wasser 
einen Extrakt. Nach 10 Minuten Ziehen verquirlt man ihn, nachdem er 
zuvor durch ein Haarsieb gegossen wurde, mit 1 I Milch, 400 g Zucker 
und drei Eiern.