Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

form drei Viertelstunden. Nach dem Stürzen richtet man den Pudding mit 
in Butter gedünsteten, grünen Erbsen an. 
Erießpudding 1 
50 g Butter werden flaumig abgetrieben, 2 Eier dazugerllhrt, fünf 
kleine, gekochte, passierte Kartoffeln, 1 Löffel geriebener Parmesan, Salz 
und 0,1 1 Grieß eingemischt. 
Die Masse wird in einer befetteten Serviette eine halbe Stunde in 
Salzwasser gekocht, beim Anrichten wie eine Orange zerteilt und mit heißer 
Butter übergössen. 
Grießpudding 2 
50 g Butter werden mit 2 Eiern gut abgetrieben, 1 Löffel Parmesan, 
Salz, 5 kleine, gekochte und passierte Erdäpfel und 0,1 1 Grieß dazu 
gemischt. Die Masse wird in eine Serviette gebunden und in Salzwasser 
eine halbe Stunde gekocht. Beim Anrichten wird der Pudding auf der 
Schüssel wie eine Orange zerteilt und mit heißer Butter übergössen. 
Hirnreifen 
2 Kalbshirne werden nach dem Enthäuten in Butter gedünstet und 
passiert. Man mischt 3 Dotter, von 3 Eiklar den Schnee und 2 Löffel 
Brösel dazu, salzt und pfeffert und kocht die Masse in einer befetteten 
Reifenform eine halbe Stunde im Dunst. 
Nach dem Stürzen wird der Raum innerhalb des Reifens mit in 
Butter gedünsteten grünen Erbsen gefüllt. 
Kalbshirnpudding 
2 Kalbshirne, 70 g Butter, 70 g Mehl. 1/4 1 Milch, 3 Eier, Salz, 
Pfeffer, grüne Petersilie. 
Die Kalbshirne werden blanchiert und in Butter weichgedünstet. Aus 
Butter, Mehl und Milch bereitet man ein Vechamel, rührt die Dotter, 
das fein zerhackte Hirn, Pfeffer, Salz, fein gewiegte, grüne Petersilie und 
zuletzt den Schnee ein. 
Die Masse wird in einer befetteten Puddingform eine halbe Stunde 
in Dunst gekocht oder in einer befetteten Auflaufschüssel im Rohre lang 
sam gebacken. 
Kartoffelpudding 
100 g Butter werden flaumig gerührt, 4 Dotter, 300 g gekochte, 
passierte Kartoffeln, Salz, 1 Prise Muskatnuß und von 4 Eiklar der 
Schnee eingerührt. Die Masse wird in einer befetteten, bemehlten Pudding- 
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