Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Kindskochcreme 
Aus Milch, Mehl und Zucker macht man ein dickes Kindskoch, das man 
erkaltet zu flaumig gerührter Butter mischt. Diese Creme wird vielfach 
zum Füllen von Torten verwendet. 
Johannisbeercreme 
Man drückt 2 l frisch abgepflückte Johannisbeeren, nachdem man sie 
etwas zerquetscht hat, durch ein leinenes Tuch, so stark wie möglich. Dann 
nimmt man 6 Eidotter, einen Löffel Mehl und rührt es mit dem Saft 
der Beeren, 1/2 1 Weinsuppe, dem Abgeriebenen einer Zitrone und dem 
nötigen Zucker glatt, stellt es sodann übers Feuer und läßt es unter fleißi 
gem Rühren so lange stehen, bis es dick ist und einmal aufgekocht hat. 
Dann richtet man es in einer mit Wasser gespülten Schüffel an und läßt 
es kalt werden. Von Kirschen und Himbeeren kann man auf gleiche Weise 
eine Creme bereiten. 
Marillencreme 
Auch sehr feine Cremes lassen sich aus Aprikosen bereiten. Man 
schmort die Früchte in ganz wenig Wasser und Zpcker weich und gibt sie 
durch ein Sieb. Man muß für 4 Personen ungeführ'1/4 1 Fruchtmus haben. 
Dann löst man 5 Blatt weiße Gelatine in l /i» 1 heißem Wasser recht gründ 
lich auf, gibt sie zu dem Aprikosenmus und mischt die ganze Masse nun mit 
*/ 8 1 recht steif geschlagenem Obers. Hat man kein Eis zur Verfügung, auf 
dem man die Speise erstarren läßt, so muß man sie am besten am Tage 
vor dem Gebrauch bereiten und recht kalt stellen. Das Schlagobers muß 
löffelweise unter die Masse gemischt werden; den dünnen Satz darf man 
nicht hinzutun. Man kann die Speise vereinfachen, wenn man statt dem 
Obers recht steif geschlagenen Eierschnee verwendet. Auch das ergibt eine 
sehr wohlschmeckende Speise. 
Vielfach wird auch empfohlen, die Gelatine unter das Schlagobers oder 
den Eierschnee zu mischen, ehe man diese dem Fruchtmus beimengt. Auf 
diese Weise wird fast immer der Bodensatz vermieden. 
Gesülzte Mandelmilch 
160 g Mandeln werden mit siedendem Wasser übergössen, zugedeckt 
stehen gelassen, bis man die Schale abziehen kann. Man schwemmt sie in 
kaltem Wasser ab, stößt sie im Mörser und bespritzt sie während des Stoßens 
mit Milch. Unterdessen läßt man V41 Milch mit einem Stück Vanille und 
140 § Zucker kochen, gießt sie nach und nach über die Mandeln, verrührt 
sie gut und preßt den Brei durch eine Serviette. Die zurückgebliebenen 
Mandeln stößt man noch einmal, verrührt sie wieder mit Milch und preßt 
sie nochmals aus. 
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