Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Füllung der Dunstgläser genügen. Im übrigen richte man sich nach den 
Vorbereitungsregeln zu Dunstfrüchten. 
27. Zuckergurken wie Melonen. 
28. Kürbis wie Reineclauden 
29. Pflaumen in Dunst 
Schöne, reife, blaue Pflaumen werden entsteint oder auch ganz gelassen 
und mit einem kurzen Stielende in die Gläser gefüllt. Einige wenige Nelken 
und gebrochenen Zimt streut man dazwischen. Dann kocht man auf 500 g 
Pflaumen 375 g Zucker klar, füllt ihn darüber und beendigt das Ver 
fahren wie immer. 
39. Pflaumen in Dunst» geschält 
Die Pflaumen werden gebrüht und die blaue Ham abgezogen, dann 
der Stein entfernt, für jedes Glas 6 oder 8 Kerne aufgeschlagen, abge 
zogen und zwischen die Pflaumen getan. Zucker wird ohne weitere Zutaten 
klargekocht, darüber gegossen und im übrigen verfahren wie immer. 
31. Apfel in Dunst 
Apfel einer etwas harten und vielleicht unansehnlichen Art werden 
geschält, das Kernhaus ausgestochen und die Mitte, welche nun hohl ist, 
mit fein gehackten Mandeln gefüllt. In sehr schwach gesalzenem Wasser 
werden sie einmal aufgekocht, in die Dunstgläser gefüllt, geläuterter Zucker 
(gleiches Gewicht) darüber gegossen und weiter nach Vorschrift behandelt. 
32. Korneliuskirschen sind wie andere Kirschen, aber süßer zu bereiten. 
33. Mispeln fallen bei Dunstobst aus. 
34. Quitten wie Birnen und Reineclauden, aber mit der Hälfte Zucker. 
35. Paradiesäpfel wie andere Äpfel, ungeschält. 
36. Tomaten ohne Zucker 
in Büchsen werden nur vorher gekocht, ohne daß sie platzen dürfen,.auch 
werden sie im eigenen Saft gekocht. 
37. Berberitzen wie Erdbeeren. 
38. Orangenscheiben in Dunst 
Die natürlichen Teile der Orange werden sauber geschält und gehäutet, 
auseinandergenommen, vorsichtig in Gläser gefüllt, dann auf 500 g Frucht 
das gleiche Gewicht Zucker genommen und im übrigen wie immer verfahren. 
39. Frische Feigen wie Birnen.