Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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12. Brombeeren 
Die Brombeeren werden verlesen, in die Gläser getan, auf 500 g Frucht 
125 g Zucker geläutert, darüber geschüttet, die Gläser verbunden und weiter 
zerfahren wie oben. 
13. Nüsse 
können nicht in Dunst gekocht werden, aber im Sterilisierapparat kann 
man sie nach den dort gegebenen Vorschriften einmachen. 
14. Aprikosen in Dunst 
Ganze Aprikosen werden durchschnitten und der Stein entfernt, in die 
Gläser getan, mit gesponnenem Zucker übergössen, einige der Steine aufge 
schlagen, der Kern abgezogen und zwischen die Früchte in die Gläser gelegt. 
Weiter wie immer behandeln. 
15. Geschälte Aprikosen 
Die Aprikosen werden halbiert, abgezogen, auf 25 Früchte zehn Kerne 
aufgeschlagen, in die Gläser gefüllt, gesponnener Zucker darüber gegossen 
und weiter wie oben verfahren. Zuweilen werden die obersten Früchte 
braun, dann ist das Glas zu öffnen, die braunen Stücke zu entfernen und 
die anderen mit Zusatz von etwas Essig aufzukochen. 
16. Junge Möhren 
Man reibt ganz junge Karottchen mit einem reinen Tuche sauber ab. 
Selbstverständlich wird zunächst das Kraut entfernt. Dann kocht man sie 
in schwachgesalzenem Wasser halb gar. Das Wasser abgießen, die Rüben 
in Gläser füllen und auf je 600 g das gleiche Gewicht Zucker mit dem 
Safte einer Zitrone klar kochen. Den Saft in die Gläser gießen und im 
Dunst wie immer behandeln. 
17. Pfirsiche wie Aprikosen. 
18. Blaubeeren oder Heidelbeeren in Dunst 
Werden gut verlesen, mit Zucker durchstreut in die Dunstgläser gefüllt 
und wie Stachelbeeren weiter behandelt. 
19. Frischgepflückte Blaubeeren ohne Zucker 
Blaubeeren wäscht und verliest man, füllt sie gut eingeschüttelt in weit 
halsige Flaschen oder Gläser, so daß diese dreiviertel voll sind. Verkorkt 
oder verbindet sie, wie oben angegeben, und kocht sie eine Stunde im 
Wasserbade. 
29. Ebereschenbeeren 
Ebereschenbeeren werden wie Erdbeeren behandelt, doch tut man gut,