Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Topfennudeln 2 
30 g Butter, 1 Dotter, 1 ganzes Ei, 10 g Germ, etwas Obers, 160 g 
Mehl, 40 g Zucker, Salz, 80 g Topfen, Fett zum Ausbacken. Die Butter 
wird flaumig abgetrieben, Dotter, Ei, passierter Topfen und die übrigen 
Zutaten dazugemengt. Zum Schluß gibt man das Dampferl und etwas 
Salz dazu. Dann wird der Teig gut abgeschlagen, zu Nudeln geformt, 
die man gehen läßt und dann aus heißem Fett bäckt. 
Topfennudeln mit Kartoffeln 
1/2 kg gekochte, geriebene Kartoffeln, 1/2 kg passierter Topfen, 2 Eier, 
150 g Mehl, Zitronengeschmack, 100 g Butter, 150 g Semmelbrösel. Aus 
Kartoffeln, Topfen, Eiern, Salz und Mehl macht man einen Teig, formt 
kleine Nudel, kocht sie rasch in Salzwasser, seiht und" schreckt sie ab und 
wälzt sie in in Butter gerösteten Semmelbröseln. 
Topfentascherl 
100 g Butter werden abgetrieben, 1/4 kg passierter Topfen, 2 Eier, 
2 Eßlöffel saurer Rahm und etwas Semmelbrösel dazugemischt. Ein 
Nudelteig wird ausgewalkt, mit der Fülle gefüllt, wie die Schlickkrapferl 
behandelt, in Salzwasser gekocht und mit brauner Butter betropft. 
Topfennocken 
250 g Topfen, 3 Eier, Salz, Vs l sauren Rahm, 200 g Mehl, 100 g 
Butter, Via 1 sauren Rahm. Den passierten Topfen verrührt man mit dem 
Rahm und den Eiern und mengt das Mehl und eine Prise Salz darunter. 
Der Teig muß sehr weich sein, nach Bedarf einen Löffel Milch dazugeben. 
In einer größeren, flachen Kasserolle läßt man soviel Wasser, daß gerade 
der Boden bedeckt ist, mit der Butter heiß werden, legt mit einem Löffel 
große Nocken von der Topfenmasse ein, bedeckt die Kasserolle und läßt die 
Nocken dünsten, bis sie zu prasseln beginnen; dann gibt man den restlichen 
Rahm darüber und läßt noch einige Minuten ziehen. Man kann die Nocken 
beim Anrichten zuckern und, wenn sie trocken sind, mit etwas heißer Milch 
übergießen. 
Wiener Tafcherl 
200 g Butter und 200 g Mehl werden abgebröselt. Dann mischt man 
60 g geriebene Nüsse, 120 g Zucker und 2 Dotter dazu und arbeitet den 
Teig rasch ab. Dann walkt man den Teig aus, radelt Vierecke aus,,füllt 
sie in der Mitte mit Marmelade und schlägt die Zipfeln in der Mitte 
zusammen. 
Zwetschkenschnitten aus Erammelteig 
Aus 80 g faschierten Grammeln, 50 g geriebenen Nüssen, 200 g Mehl,