Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Salzburger Nockerl 1 
120 g Butter werden mit 4 Dottern abgetrieben, dann mischt man den 
festen Schnee der 4 Eiklar und 4 Eßlöffel voll Mehl ein. In einer Pfanne 
läßt man Vs l Milch und 20 g Butter heiß werden, schüttet die Masse 
hinein, läßt sie langsam ausdünsten und sticht Nockerl aus. 
Salzburger Nockerl 2 
40 g Butter werden mit 3 Dottern flaumig abgetrieben, der feste Schnee 
und 10 g Mehl und 20 g Zucker leicht eingerührt. In einer Pfanne läßt 
man 30 g Butter und 2 Eßlöffel Milch heiß werden, gibt den Teig hinein, 
läßt ihn langsam ausdünsten und sticht Nockerl aus. 
Semmelschmarren 
6 Semmeln werden blättrig geschnitten und mit V2 l Milch, in der man 
3 ganze Eier und Salz abgesprudelt hat, übergössen, dann läßt man 100 g 
Butter heiß werden, füllt die Masse in die Pfanne und bäckt sie langsam 
im Rohre. Bor dem Servieren wird der Schmarren fein zerstochen. 
Schlosserbuben 
Gedörrte Zwetschken werden weichgekocht und entkernt. An Stelle des 
Kernes wird eine Mandel eingelegt. Die Zwetschken werden in einen Back- 
teig getaucht, aus heißem Fett gebacken und noch warm in geriebener 
Schokolade und Zucker gewälzt. 
Schokoladeknödel 
V4 I Milch, 8 Stück rundes, mürbes Gebäck, 3 Rippen Schokolade, 
Zucker nach Geschmack, 150 g weiße Semmelbrösel, Fett zum Backen. Ein 
Teil der geriebenen Schokolade wird mit der warmen Milch versprudelt 
und nach Geschmack gesüßt. Das Gebäck schneidet man in Viertel, taucht 
jedes Viertel in die flüssige Schokolade, bis jedes weich ist, formt es mit 
der Hand zu einer Kugel, wälzt sie in Brösel und bäckt sie in heißem Fett 
schwimmend knusperig. Dann wälzt man die fertigen Knödel in geriebener 
Schokolade und Staubzucker und serviert sie recht heiß. 
Mehlschmarren 
4 Eier, 1/4 l Milch und soviel Mehl werden abgesprudelt, daß man einen 
dickflüssigen Tropfteig bekommt, den man salzt. Dann läßt man 120 g 
Butter heiß werden, schüttet den Teig hinein und gibt ihn ins Rohr. Wenn 
der Teig gelb ist, zerkleinert man ihn, läßt ihn fertigbacken und serviert 
ihn mit Zucker bestreut.