Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Teig verarbeitet, Formen ausgestochen, mit Ei bestrichen und bei gleich 
mäßiger Hitze gebacken. 
Nikolausbäckerei 2 
V4 kg Zucker wird mit 3 Eiern sehr schaumig geschlagen, dann mischt 
man 8—10 g Hirschhornsalz, Vs 1 lauwarme Milch, Saft und Schale einer 
halben Zitrone und Va kg Mehl ein, diese Masse bleibt über Nacht stehen- 
am nächsten Tag mischt man 300 g Mehl dazu, walkt den Teig dünn am, 
sticht Formen aus, bestreicht sie mit Ei und bückt sie Lei guter Hitze. 
Nußkrapferl 1 
100 g Mehl, 100 g Zucker, 120 g Butter, 120 g Nüsse, 1 Ei. Aus den 
Zutaten wird ein Teig gemacht, den man etwas rasten läßt, dann aus 
walkt, Krapfen aussticht und diese bei mäßiger Hitze bäckt. 
Nußkrapferl 2 
210 g Butter, 70 g Zucker, 280 g Mehl, 1 Ei. Aus den Zutaten wird 
ein mürber Teig gemacht, ausgewalkt, Krapfen ausgestochen, gebacken, je 
2 und 2 mit Nußfülle auseinandergesetzt und mit Zitroneneis beeist. 
Nußkrapferl 3 
140 g Butter, 140 g Zucker, 140 g Mehl, 140 g geriebene Nüsse, etwas 
Backpulver, 1 Ei. 
Aus diesen Zutaten macht man einen Mürbteig, rollt ihn gut messer 
rückendick aus, sticht runde Formen aus und bäckt sie. Die gebackenen 
Scheiben werden noch heiß in Zucker gewalzt und je 2 mit Marmelade 
zusammengesetzt. 
Nußbogen 
140 g Mehl, 140 g Zucker, 1 Ei zu einem Teig verarbeiten, auswalken, 
2 fingerbreite Streifen radeln, mit Ei bestreichen, mit gehackten Nüssen 
und Fenchel bestreuen, Lei guter Hitze backen und noch weich zu Bogen 
formen. 
Nußbusserl 
4 Eiklar werden mit 160 g Zucker über Dunst dickgeschlagen, erkaltet, 
160 g grob gehackte Nüsse eingerührt, aus ein beseitetes und Lemehltes 
Blech Häufchen gesetzt und warm gebacken. 
Nußstangerl 
140 g Zucker, 140 g Mandeln, 140 g Rüste, 2 Eiklar. 
Aus den Zutaten wird ein fester Teig bereitet, den man auf einem 
bezuckerten Brett auswalkt, in 2 Hälften schneidet, mit Marmelade füllt, 
Stangerl schneidet, die beeist und sehr kühl gebacken werden.