Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Linzer Augen 
2 Dotter werden mit 70 g gutem Dl, 100 g Zucker, Vanillin und 3 Eß 
löffel Milch sehr glatt gerührt. 160 g geriebene Haselnüsse, Zimt, Neu 
gewürz, 1/2 Packerl Backpulver und 200 g Mehl vermischt. Am Brett 
werden nochmals 90—100 g Mehl eingearbeitet, der Teig ausgewalkt, 
Krapfen ausgestochen, jeder zweite durchlöchert, auf einem mit Öl be 
strichenen Blech gebacken und je zwei mit Marmelade auseinandergesetzt. 
Linzer Krapfen 
210 g Mehl, 30 g Zucker, Zitronenschale, 70 g Butter, 1 Ei. Die Butter 
wird geschmolzen und mit den Zutaten zu einem Teig verarbeitet, ausge 
walkt, Krapfen ausgestochen, mit Marmelade bestrichen und begittert. 
Lieblinge 
280 g Mehl, 140 g Zucker, Zitronenschale, Zimt, Nelken, 6 Eßlöffel 
heißen Honig sehr gut abkneten, etwas Backpulver einmischen, den Teig 
eine Stunde rasten lassen, Rhomben ausstechen, bestreichen und mit Hasel 
nüssen belegen. 
Makronensterne 
M ü r b t e i g : 100 g Zucker, 200 g Butter, 300 g Mehl, 1 Dotter, 
1 Prise Salz, wenn nötig 1 Löffel Rahm. Der Mllrbteig wird gleichzeitig 
ausgewalkt, ausgestochen, auf die Sterne ein Makronenbusserl gespritzt, 
bei mäßiger Hitze gebacken. Ausgekühlt werden die Sterne in Tunkmasse 
getaucht und getrocknet. * 
Makronenmasse: 220 g Zucker, 2 Klar werden schaumig gerührt. 
100 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln, etwas Zitronenschale, Zimt, 
20 g Mehl darunter gemengt. Man kann auch etwas mehr Klar nehmen. 
Die Masse füllt man in einen Dressiersack und spritzt Häufchen auf die 
Sterne. Man kann auch mittels Löffel Häufchen formen. 
Tunkmasse: 1 Rippe Schokolade, 1 / S2 1 Öl. 
Mandelbäckerei 
210 g Mandeln (ungeschälte, geriebene), 210 g Zucker, 4 Dotter. 
Aus den Zutaten wird ein Teig gemacht, den man auswalkt, Formen 
aussticht und diese bei mäßiger Hitze bäckt. 
Mandelbogen 1 
Man mischt 2 Eiklar, 140 g Zucker, 280 g Mandeln, von denen man 
die Hälfte reibt, die Hälfte stiftelt, Zitronenschalen und -säst und 30 g 
Brösel. Diese Masse trägt man auf Oblatenstreisen auf und bäckt sie über 
einer Mandelbogenform.