Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Lebkuchen 3 
300 g Mehl, 100 g Zucker, der Saft und die Schale einer halben Zitrone, 
100 g Butter, 5 Eßlöffel Honig, 1 Ei, 1 Dotter, Zimt und Nelken. Diese 
Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet, fingerdick ausgewalkt, in 
Formen ausgestochen, mit Ei bestrichen, mit halbierten Mandeln belegt 
und gebacken. 
Lebkuchen 4 
V4 kg Honig, V2 kg Rohzucker in 1/4 l Wasser aufkochen, auskühlen 
lassen, Gewürze, 1 Paket Backpulver und Mehl dazugeben, über Nacht 
rasten lassen und dann auswalken usw. 
Lebkuchen 5 
300 g Roggenmehl, 180 g Zucker, 80 g Honig, 2 Eier, ein Kaffee 
löffel! Natron, Zimt, Neugewürz, Nelken und Zitronenschalen werden zu 
einem Teig verarbeitet, den man über Nacht rasten läßt und am Morgen 
beliebig verwendet. 
Lebkuchen 6 
2 ganze Eier werden mit 180 g Zucker flaumig geschlagen, dann mischt 
man 300—350 g Mehl, Zimt, Nelken, Zitronenschale und 80 g siedenden 
Honig dazu, gibt ein Backpulver bei, knetet den Teig gut durch, läßt ihn 
über Nacht rasten und verwendet ihn am nächsten Tag beliebig. 
Schwarzer Lebkuchen 
800 g Mehl, 300 g Zucker, 1/4 I Milch, 60 g Butter, 60 g Honig, 2 Eier, 
10 g Hirschhornsalz, 10 g Weinstein, 10 g Natron, Lebkuchengewürz. Man 
bereitet aus den Zutaten am Brett einen Teig, walkt ihn aus, sticht Formen 
aus- und bäckt sie. Der Lebkuchen kann mit Eiweißglasur glasiert werden. 
Lebkuchen von gebranntem Zucker 
350 g Kristallzucker mit 0,3 1 Wasser kochen bis er fast dunkelbraun ist, 
dann mit 1/4 1 lauem Wasser oder schwarzem Kaffee langsam aufgießen, 
zugedeckt in der Wärme so lange stehen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat, 
dann kaltstellen. 
Unterdessen mischt man 600 g Mehl mit 350 g feinem Kristallzucker, 
1 Kaffeelöffel Natron, 1 Kaffeelöffel Zimt, 1 Messerspitze Gewürz und 
siebt dies in eine Schüssel. Man streut etwas feine Zitronenschale, etwas 
fein geschnittene, verzuckerte Orangenschale und 30 g grob gehackte Nüsse 
darüber und macht ins Mehl ein Grübchen, in welches man 4 Dotter 
schlägt und den kalten Zucker schüttet. Das Zuckergefäß wird rasch mit 
0,2 1 kalter Milch ausgespült und noch dazugegeben. Man mischt schnell