Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

den man messerrllckendick auswalkt, runde Krapfen aussticht und in die 
Hälfte dieser Krapfen mit einem Fingerhut 3 runde Löcher sticht. Diese 
Krapfen werden auf einem befetteten Blech gebacken und dann ein ganzer 
und ein durchlöcherter Krapfen mit Marmelade gefüllt und auseinander 
gesetzt. 
Kaltes Biskuit 
4 Dotter werden mit 120 g Vanillezucker sehr schaumig gerührt, 100 g 
Gelatine und 0,3 l Schlagobers leicht eingerührt und am Eis fulzen gelassen. 
Kastanienreis 
Die Kastanien werden gekocht, passiert, Zucker und Vanille dazugegeben 
und soviel Schnee eingemengt, daß ein Teig entsteht, den man durch das 
Reibeisen drückt, auf einer Schüssel anrichtet und mit Obersschaum verziert. 
Kartoffelstangerl 
160 g gekochte, passierte Kartoffel, 150 g Mehl, 100 g Thea zu einem 
Teig verarbeiten, messerrückendick auswalken, mit Ei bestreichen, Salz und 
Kümmel bestreuen. 
Kartoffelkeks 
1/2 kg Mehl, 300 g gekochte, geriebene Kartoffel, 200 g Zucker, 100 g 
zerlassene Butter, 2 Eier, V2 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanille. Der 
gut abgearbeitete Teig wird dünn ausgewalkt, Formen ausgestochen, mit 
zerklopftem Ei bestrichen und goldgelb gebacken. 
Kartoffelbutterteig 
200 g gekochte, passierte Kartoffeln, 150 g Butter, 200 g Mehl, Salz, 
2 Dotter. 
Aus den Zutaten muß man einen Teig machen und ihn wie Vutterteig 
behandeln. Bei guter Hitze backen. 
Kartoffelschnitten 
1/4 kg gekochte, geriebene Kartoffeln, 1 Löffel Semmelbrösel, 50 g ge 
röstete Haferflocken, 2 Eier, 100 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver. Dotter 
und Zucker werden schaumig gerührt und mit den Haferslocken vermengt. 
Dann kommen die Kartoffel, der steifgeschlagene Schnee, das Backpulver 
und die Brösel dazu. Die Masse wird auf einem befetteten Blech langsam 
gebacken, ausgekühlt mit Marmelade bestrichen, in Stücke geschnitten und 
je zwei auseinandergesetzt. 
Kartoffelmehl-Bäckerei 
60 g Weizenmehl, 100 g Kartoffelmehl, 1/2 Ei, 50 g Fett, 60 g Zucker, 
1/2 Backpulver, Vanillezucker, Marmelade zum Füllen. Man bereitet aus 
217