Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

216 
Honiggebäck 
300 g Mehl, 4 Eßlöffel heißen Honig, 1 Ei, Nelken, Zimt, Neugewürz, 
200 g Zucker, 1 Kaffeelöffel Natron gut abarbeiten, Formen ausstechen, 
auf beschmiertem Blech bei guter Hitze backen. Man kann das Gebäck 
auch beeisen. 
Honigkuchen 
560 g Mehl, 280 g Zucker in einer Schüssel mischen und mit 560 g 
heißem Honig übergießen, sehr gut rühren, dann Kardamomen, gestoßene 
Nelken und gestoßenen Anis dazugeben und die Masse einen Tag stehen 
lassen. Am nächsten Tag gibt man 4 Eier und 40 g grob gestiftelte Man 
deln und 1 g in Wasser gelöste Pottasche dazu. Die Masse gibt man in 
eine mit Butter bestrichene Pfanne und bäckt sie nicht zu braun. 
Husarenkrapferl 
140 g Butter schaumig rühren, dann mit 70 g Zucker, 2 Dottern und 
170 g Mehl vermengen, kleine Krapferl formen, auf ein beseitetes und 
bemehltes Blech geben, in der Mitte eindrücken, mit Eiweiß bestreichen und 
mit grob gehackten Mandeln bestreuen, lichtgelb backen und überkühlt mit 
Marmelade füllen. 
Indianerkrapfen (in der Spiegeleierpfanne) 
In den steifen Schnee von 6 Eiweiß schlägt man nach und nach 150 g 
Zucker, 6 Eigelb, etwas sehr fein gehackte Zitronenschale und Vanillezucker. 
Dann werden 200 g gesiebtes Mehl leicht unterzogen, die gut gefetteten 
Förmchen in der Spiegeleierpfanne drei Viertel voll Teig gefüllt und im 
Bratofen gebacken. Je zwei setzt man nach dem Backen zusammen, indem 
man sie etwas eindrückt und mit Vanillecreme oder Schlagobers füllt. 
Die äußere glatte runde Fläche überzieht man mit Schokoladeglasur. 
Glänzende Schokoladeglasur: Man läßt 100 g Schokolade 
mit 50 g Staubzucker und 4 Eßlöffel Wasser verschmelzen, dann gießt man 
5 g flüssiges Fett hinein. Der Guß wird heiß auf die Kuchen gepinselt 
und muß an warmer Stelle trocknen. 
Jngwerbäckerei 
200 g Zucker werden mit 2 Eiern abgeschlagen, dann rührt man 200 g 
Mehl und feingesiebten Ingwer und 1 Messerspitze Natron ein, walkt den 
Teig aus, sticht Formen aus und bäckt sie. 
Jschler Bäckerei 
1/4 kg Mehl, V4 kg Butter, 140 g Zucker, 170 g geschälte, geriebene 
Mandeln und 1 Messerspitze Zimt werden zu einem Mürbteig verarbeitet,