Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Friichtenbrot 
V4 kg Weinbeeren, 1/4 kg Haselnüsse, 1/4 kg Rosinen, 1/4 kg Datteln, 
150 g Zitronat, 50 g Aranzini, 1 kg Feigen, IV2 kg Zwetschken, 1 kg 
Kletzen, 80 g Mandeln, 100 g Schokolade, 1/4 1 Rum. 
Zwetschken und Kletzen werden etwas gekocht, dann mit allen übrigen 
Früchten klein geschnitten, mit Rum begossen und über Nacht stehen ge 
lassen. Nun werden die Früchte in einen feinen Eermteig eingeschlagen, 
zum Aufgehen gestellt und dann langsam gebacken. 
Gewürz-Zwieback 
8 Stück Würfelzucker bräunen, mit 1/4 1 warmem Wasser aufgießen 
und auskühlen lassen. 2 Eier, 200 g Zucker abtreiben, Neugewürz, Zimt, 
1/2 kg Mehl, 1 Päckchen Backpulver und die Zuckerlösung einmischen. 
Striezerl formen, backen und erkaltet in Stücke schneiden. 
Grammelbäckerei 
400 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Grammeln, 2 Eier, 1 Backpulver, 
etwas Rahm, Nelken, Zimt. Aus den Zutaten wird ein Teig bereitet, den 
man gut abknetet, auswalkt, Formen aussticht und diese auf einem befette- 
ten Blech bäckt. 
Grammelpogatscherl 
200 g fein gewiegte Grammeln, 200 g Mehl, 1 Ei, Vie 1 Milch, Salz, 
10 g Germ. 
Die Grammeln und die Hälfte des Mehles werden zu einem Teig ver 
arbeitet, den man auswalkt. Aus der anderen Hälfte des Mehles, der 
Milch, dem Ei und einer Gärprobe (Dampferl) wird ein weicher Teig 
gemacht, den man in den Erammelteig einschlägt und wie einen Butterteig 
behandelt. Nach dem Rasten des Teiges wird derselbe ausgewalkt, Krapfen 
ausgestochen, die auf einem befetteten Blech gebacken werden. 
Grammeltascherl 
1/3 1 Grammeln sehr fein wiegen und Vs kg Mehl, 1 Dotter, Salz und 
2—4 Löffel sauren Rahm zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten, aus 
walken und kleinfingerdicke Krapfen ausstechen, die auf einem Blech hell 
gelb gebacken werden. 
Grazer Zwieback 
7 Eiklar, 175 g Zucker, 155 g Mehl, 70 g Butter. 
In den steifen Eierschnee wird der Zucker, dann das Mehl und zum 
Schluß die zerlassene Butter eingemischt. Aus dieser Masse wird ein