Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

14 Mein Kochbuch 
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Baseler Leckerli 
3 ls 1 Honig und 250 g Zucker werden unter ständigem Rühren dick- 
gekocht. Dann mischt man 60 g klein geschnittenes Zitronat, etwas Zimt, 
Nelken, Zitronensaft und fein gewiegte Schale, 250 g ungeschälte, fein 
geschnittene Mandeln, 500 g Mehl, 8 g Pottasche und ein Gläschen Likör 
dazu. Dann wird der Teig ausgewalkt, in Vierecke geschnitten, diese auf 
ein beseitetes Blech gelegt, am nächsten Tage bei guter Hitze gebacken und 
mit Eiweißglasur überzogen. Die Leckerli sollen einige Wochen abliegen. 
Biskuitroulade 
5 Dotter und 160 g Zucker werden eine halbe Stunde gerührt, dann 
Zitronensaft und Zitronenschalen, von 5 Eiklar der feste Schnee und 80 g 
Mehl darunter gemischt. Die Masse wird auf einem beseiteten und bemehl- 
ten Blech oder auf einem beseiteten Papier im warmen Rohr hellgelb 
gebacken, mit Marmelade gefüllt und noch heiß gerollt. 
Wasserbiskuitsroulade 
2 ganze Eier, 150 g Zucker, 170 g Mehl, V2 Packerl Backpulver. Die 
Eidotter mit 8 Eßlöffel Wasser und halben Zucker schaumig schlagen, 2 Ei 
klar zu festem Schnee, die zweite Hälfte Zucker einschlagen, so fest, daß er 
sich schneiden läßt. Das mit Backpulver vermischte Mehl einrühren, auf 
ein Backblech mit gefetteter Papierunterlage fingerdick aufstreichen, 10 Mi 
nuten bei guter Hitze backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Papier umlegen, 
das andere Papier abziehen, mit Marmelade füllen und sehr schnell zu 
sammenrollen, da es bei Erkalten bricht. 
Vischofsbrot 
140 g Zucker und 6 Dotter werden schaumig gerührt, der feste Schnee 
von 6 Eiklar, 140 g Mehl und 60 g gestiftelte Mandeln, 60 g Rosinen, 
und 40 g in kleine Stückchen geschnittene Schokolade beigemengt und in 
einer befetteten und bemehlten Vischofsbrotform langsam gebacken. 
Brandteigkrapferl mit Creme 
Man macht einen Brandteig aus V8 1 Wasser, 70 g Butter und 110 g 
Mehl. In die lauwarme Masse gibt man nach und nach 3 versprudelte 
Eier, 1 Löffel Zucker und Salz. Der Teig muß 1 Stunde sehr kalt rasten. 
Dann formt man mit zwei in zerklopftes Eiweiß getauchten Kaffeelöfferln 
Kugerln, die man mit Eiweiß bestreicht und auf einem befetteten und be 
mehlten Blech bei starker Hitze ohne nachzuschauen etwa 10 Minuten bäckt. 
Dann werden sie seitlich eingeschnitten und mit Creme gefüllt. 
Creme: Vs 1 Milch, 3 Dotter, 1 Ei, 50 g Zucker, 1 Stück Vanille, 
1 Kaffeelöffel Reismehl werden über Dunst dickgeschlagen. 3 Blätter