Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Farbe bekomme. Da aber die rote Farbe nicht verlorengehen und der 
Paprika nicht anbrennen darf, so mutz das vorbereitete Fleisch sogleich 
hineingelegt und gesalzen werden. Dann läßt man es zugedeckt weich 
dünsten, während man jedesmal, wenn nötig, einen Löffel Suppe oder 
Wasser nachgießt, damit es nicht anbrennt. Dann schüttet man Vs 1 Suppe 
dazu und läßt es damit aufkochen. Hierauf vergießt man V4 1 guten, 
sauren Rahm, in welchen man einen kleinen Löffel Mehl gut versprudelt 
hat. Mit dem Rahm läßt man es nur mehr kurz kochen, denn wenn die 
Soße zu lange kocht, ist sie nicht schmackhaft. Das Fleisch wird auf einer 
tiefen Schüssel angerichtet, die Soße darllbergeseiht und mit Mehlnockerl 
garniert, zu Tisch getragen. 
Heiß abgekochtes Kalbfleisch 
Ein Stück Kalbfleisch (oder auch Lammfleisch) wird sauber gewaschen, 
in kleine Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit 15 Körnern 
Pfeffer, 10 Körnern Neugewürz und einem Stückchen nudelig geschnittener 
Sellerie in Salzwasser, dem man so viel Essig beigemengt hat, daß es 
angenehm sauer schmeckt, weichgekocht. Das gekochte Fleisch wird heraus 
genommen, mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreut, mit heißer 
Butter abgeschmalzen und mit ein wenig Suppe, in welcher das Fleisch 
gekocht hat, untergossen, sogleich serviert.