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Von verschiedenen Sachen ans Grünspeisen re. 71 
das Kalbfleisch fein zusammey gehackt ist; so nimm 
das Flächfige vom Ochsensnß und gib Limonieschä- 
lerldazu, salze es , und hacke es gut untereinan 
der , stille den Ochsensnß mit dem zusammengehack» 
ten Falsch, und binde ihm mit Spagat gut zusam 
men, dann nimm ein Kastrol , lege Speck und von 
allem Grünen die Wurzen hinein, lege den gefüll 
ten Ochsensnß darauf, und laße ihn dünsten; keh 
re selben oster um, damit ec von allen Seiten licht- 
braun werde; wenn du ihn säuerlich haben willst, 
so begieße ihn mit ein wenig Essig, richte ihn an, 
und seihe die kurze Svß darüber. Aus diese Art 
kann mau auch die KalbSfüße zubereiten. 
Gebackener Karfiol. 
Putze den Karfiol, wie bewußt, und siede ihn 
im Salzwasser; wenn er gesotten ist, so seihe ihn 
ab, und laß ihn auskühlen; klopfe ein Ey ans, 
salze es, nimm ein GtückOblaten so groß, als der 
Karfiol ist, tunke ihn in das aufgeklopfte Ey, 
und lege es auf einen flachen Teller; dann nimm ein 
Stückel von dem gesottenen Karfiol, lege cs auf 
die Oblate und mache es zierlich zusammen; so, 
das der Karfiol ganz in hie Oblate eingewickelt 
wird, hernach bestreue die Oblate mit Semmelbrö 
seln, und so fahre bey allen fort; dann gib Schmalz 
in eine Pfanne, und backe es heraus; hernach 
kannst du ihn zu eingemachten Hendeln oder trocken 
mit einer Schale Einmachsoß zur Tafel geben. 
Gefüllte Amte mit Sauerkraut. 
Nimm eine geputzte Aente , schneide die Hank 
beym Rücken auf, löse sie ganz rund ab, bis auf 
die vier Biege!, und löse alle Beine heraus; dann 
nimm ein französisch gedünstes Kraut, stille die