Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

70 Von verschiedenen Sachen auf Grünspeisen rc. 
Würste daraus, nimm in die Hand ein aufgeklopf 
tes Ey, dann walze es in ein schönes Mehl, Lacke 
es aus dem Schmalz, gib es in eine siedende Nind- 
suppe und laß es aufkochen, dann mache eine abge 
gossene Suppe wie du weißt, und gibs zur Tafel. 
Gehäck-Wandel von Hendl-Leber. 
Nimm Hendlleber und ein wenig Kalbfleisch, 
dieses hacke mit Petersill und Pory zusammen, dann 
reibe von einer Semmel die Rinde ab und weiche 
sie in Milch, dann treibe Butter ab , drücke die 
Semmel gut aus, gib sie in diese, und treibe es 
wieder gut ab , hernach gib die Leber darein, salze 
es, schmiere die Wandeln, streue es mit Brö 
seln aus, gib es in den Ösen, backe es , gib Fleisch 
suppe daran, laß es aufkochen, und gib es zur Tafel. 
Leberwürste ain Fasttage. 
Mache ein Eingerührtes von einem oder zwey 
Eyern, nimm von einem Karpfen die Zunge, das 
Blut, das Häutige, und Zwiebeln, hacke es zusam 
men, pfeffere und salze es geschmack, hernach seihe 
das Wasser von dem Eingerührten, und gib das 
Gehackte darunter; sodann fülle es in Leberwürst- 
därme, binde es zusammen, und brate es, aber 
langsam, wie Leberwürste. 
Gefüllter Ochsenfuß. 
Nimm einen ganzen Ochsenfuß sammt dem 
Beine, putze ihn sauber und siede ihm weich, da 
mit das Mein wie bey einem Kalbsfuß heraus 
gehet; wenn er weich genug gesotten ist, so schneide 
ihn rückwärts bis zur Klauen auf, und nimm alles 
Flächsige heraus, dann hacke ein und ein halbes 
Pfund rohes Kalbfleisch fein zusammen; wenn nun