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Von Erünspeisen. 61 
Kastrol oder Rein, gib Fette oder Butter hinein, 
das Kraut darauf, und lasse es weich genug dün 
sten, gieße öfters ein Eßlöffel voll Fleischsuppe 
daran, um damit es nicht braun wird, (denn es 
muß roth bleiben), wenn die Krauthäupel zu groß 
sind, so kannst du sie in etliche Stücke zerschneiden, 
um damit sie besftr zu dünsten sind, dann staube 
ein wenig Mehl daran, und lasse es mitdünsten, 
sodann gieße ein wenig Fleischsuppe daran, um 
damit die Brühe die rechte Dicke bekömmt; dann 
salze es geschmack, und es ist fertig. 
Gebimsten Spinat. 
1 Rupfe ein schönen Spinat von den Stängeln und 
wasche ihn gut aus, dann brenne ihn mit siedendem 
Wasser gut ab und setze ihn mit siedendem Wasser 
zu, und salze ihn, wenn er weich genug gesotten 
ist, so seihe ihn vom Wasser ab und hacke ihn mit 
einem Wiegmeffer aus ein Hackbrett zusammen, so 
dann nimm ein Kastrol oder Reine, gib Fette oder 
Butter hinein, dann ein wenig Mehl daran und 
laß es ein wenig anlaufen; alsdann gib den ge 
hackten Spinat darein, und laß ihn ein wenig dün 
sten, hernach gieße ein wenig Fleischsuppe daran, 
um damit es die rechte Dicke bekömmt, salze ihn 
geschmack und laße ihn noch ein wenig aufkochen, 
und er ist fertig. 
Spinat auf französische Art zu dünsten. 
Putze die Stängeln weg, wasche ihn aus und 
brenne ihn mit siedendem Wasser, seihe ihn gut 
ab, dann nimm ein Kastrol oder Reine, gib Fette 
oder Butter darein und ein fein geschnittenen Zwie 
bel dazu, dann gib den Spinat daraus, und lasse 
ihn dünsten bis er weich genug wird; kehre ihn ös-