Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

40 Voll Eierspeisen. 
Mehl und salze es, dann gib cs gleich in den Sud, 
und lasse es ein wenig sieden, daß aber die Dotter 
weich bleibt, dann nimm das Ey mit einem Löffel 
Heraus, und lege es aus eine Schüssel, und fahre 
mit den Eyern so fort, soviel du brauchst, hernach 
gieße den Sud über die Eyer, wann du willst; so 
kannst du die Eyer mit Zwiebel oder Schnittling da 
rüber abschmälzen, so ist es fertig. 
Eyer - Wursteln. 
Schlage Eyer auf, klopfe sie, und salze sie ein, 
nimm eine Frikasseepfanu, gib Schmalz darein, aber 
wenig, mache Eyerfleckel so viel du brauchst, mache ein 
Eingerührtes, löß Sardellen aus, und schneide sie 
klein gewürfelt, und gib sie unter das Eingerührte; 
lege es auf die Eyerfleckel, und rolle es zusammen, 
dann schmiere eine Schüssel mit Bntter, gib guten 
Rahm darein, salze es, leg die Würsteln in den 
Rahm, gib unten und oben Gluth, lasse es auf 
kochen, so sind sie fertig. 
Eyer sieckeln von Erdapfel. 
Reibe gesottene Erdäpfel auf ein Reibeisen, 
mache Eyerfleckel», wie bewußt, gib die geriebene 
Erdäpfel in ein Häfcrl, schlag ein Ey daran, gib 
ein wenig Rahm dazu, salze es geschmack, schmiere 
eine Schüssel mit Butter, gib das Abgeriebene auf 
die Fleckeln, rolle es zusammen und lege es in die 
Schüssel, nimm wiederum in ein Häferl geriebene 
Erdäpfel, gib ein wenig Rahm dazu, salze es ge 
schmack , sprüdle es ab, und gebe es über die Wür 
stel« , laß es aufkochen, so find sie fertig. 
Eyermürfteln mit Ragvu. 
Mache Eyerfleckel«, wie bewußt, und so viel 
du brauchst, mache ein wenig Spinateuterl wie