Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

ZS Von Eierspeisen. 
mit -ein Kochlöffel das Eingerührte von Boden 
schön langsam ans, um damit du schiene große Stü 
cke erhälft, und lasse selbe bis aus 3 Theile zusam 
men gehen, dann richte sie auf eine Schüssel an,, 
und gib es zur Tafel. 
Erdäpfel statt Eyer. 
Siede runde Erdäpfeln wie bewußt, schäle 
sie ab, schneide sie in der Mitte von einander, höle 
sie. mit einem Kaffeelöffel aus , und schneide ein 
jedes unten das Kappel weg, um damit sie stehen 
können, dann mache ein Eingerührtes von ein oder 
zwey Eyer, seihe das Wasser davon weg, und gib 
es in einen Weidling, sodann nimm einen Häring 
(oder Sardellen) putze ihn sauber aus, und hacke 
es mit dem Eingerührten recht gut zusammen, salze 
es geschmack, und fülle die ausgehölten Erdäpfel 
damit , dann verfahre du so damit, als wie bey den 
gefüllten Eyern, so sind sie fertig. 
Eingesetzte Eyer. 
Schmiere eine Schüssel mit Butter, gib ein 
wenig Rahm daran, und salze es geschmack, bereite 
dann die Semmelschnitten so, als wie man es zu 
den Ochsenaugen braucht, sodann lege die Schnit 
ten in den Rahm, und schlage so viel Eyer in 
die Radeln hinein, als du Schnitten hast, salze die 
Eyer, und gib unten und oben sehr starke Gluth, 
um damit es sehr stark kocht und die Eyerdötter 
in den Radeln weich bleiben. 
Ochsenaugen. 
Schmiere eine Schüssel mit Butter, dann reibe 
von einer Semmel die Rinde ab, und schneide 
Schnittelradeln daraus, und nimm die Schmolln