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Von Eyerspeisen. 
bene Eyerdötter, und ein wenig Rahm daran, salze 
es geschmack und verrühre sie gut untereinander, 
und fülle die Eyerweiße damit, dann verfahre du 
so damit als wie bey die gefüllten Eyer, so sind 
sie fertig. 
Eyerbecherl. 
Siede die Eyer hart, löse sie aus den Scha 
len und schneide sie rund auseinander, dann nimm 
die Dotter heraus, und schneide die Spitzeln von 
den Weißen weg, um damit sie gut stehen können, 
dann mache ein Nagou von Eyer wie folgt: Nimm 
Eyer, siede sie hart, dann schneide das Weiße da 
von gewürfelt, und so auch die Dotter, dann mache 
ein Spinateuterl und schneide es auch gewürfelt; 
hast du Krebsen, so schneide die Schweife!« dar 
unter, dann nimm eine Rein, schmiere sie mit But 
ter, gieße ein wenig Rahm daran, farfje es geschmack 
und gib den Eyer-Ragou darein, und lasse ihn 
ein wenig aufkochen, wenn nun der Eyer-Ragou 
gut aufgekocht ist, so nimm die Eyerbecherl und 
fülle sie damit, sodann nimm eine Schüssel, schmiere 
sie mit Butter, gib Rahm daran, salze es ge 
schmack, und setze die gefüllten Eyerbecherl darein, 
decke es zu, gib unten und oben Gluth, lasse sie 
aufkochen, so sind sie fertig. 
Ein Eingerührtes. 
Schlage drey Eyer auf eine Person in ein 
Häferl, sprüdle sie gut ab, salze sie geschmack, gib ein 
halb SeidelMilch darunter, hast du Schnittling, so 
schneide ihn klein, gibs dazu und sprüdle es gut un 
tereinander ab, dann nimm eine messingene Pfanne, 
gib ein Stück Butter darein, und lasse sie zerschlei- 
chen , sodann gieß die Eyer hinein, alsdann schiebe 
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