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Von Fleischsuppen. *3 
salze und seihe es durch ein Sieb über gebähte 
Schnitten an, und gib es zu Tafel. 
Eine alte Henne mit geschnittenen Nudeln. 
Putze eine alte Henne wie bewußt, wasche sie 
recht sauber aus und gibs in einem mit Wasser an 
gefüllten Topf hinein, setze sie zu, und lasse sie 
weich sieden, unterdessen mache fein geschnittene 
Nudeln, oder nimm einen Reis oder Margran-Nu 
deln, und koche sie in dieser Hühner-Suppe, wenn 
du nun anrichtest so gib die Henne in den Suppen 
topf und richte das Eingekochte darüber an, so ist 
es fertig. 
Eine durchgeschlagene Reissuppe. 
Klaube den Reis von der.Unreine und wasche 
ihn sauber aus, und setze ihn in der Fleischsuppe 
zu, lasse ihn aber nicht weich kochen, gib dann einen 
ganzen Limonie darein, und rühre den Reis öfters 
um damit er sich nicht aubrennt, ehe du ihn an 
richtest, so schlage ihn durch ein Durchschlag, als 
dann gib den durchschlagenen Reis wieder in ein 
Kastrol oder Topf, und lasse ihn noch einmahl sie 
den, dann gib zwey oder drey Eyerdöttec in ein 
Haferl, schlage sie mit ein wenig Milch oder Suppe 
ab, wenn du nun anrichtest so gieße die durchge 
schlagene-Rindsuppe in die abgeschlagenen Eyer, 
und richte sie in den Suppentopf an, und gib eS 
zur Tafel. 
Eine Kaiser Gersten. 
Nimm zwey Dötter auf eine Person in ein 
Haferl, sprüdle eS ab, gib 2 Eßlöffel voll Milch 
dazu, und sprüdle es noch einmahl ab, salze eS 
geschmack, nimm ein Haferl voll siedendes Was 
ser, setze daS kleine Haferl mit den abgesprühet-