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27" Von verschiedenen Bäckereien. 
dann nimm einen Pinsel und gebe dem Teig die 
Farbe eines Maschanzker- Apfels; daß man nicht 
sieht, daß zwey halbe Theile zusammengepickt sind, 
so verstreiche gleich bey dem Zusammenpicken den 
Rand mit einem Messer. Ist er nun gemahlen, 
so laß ihn trocknen, wann er getrocknet ist, dann 
mahle ihm mit Alkermesfaft ein Röserl, den Posen 
aber mache von Schokolade, und so sind sie fertig. 
Du kannst auch aus diesem Teige Kaiserbirnen oder 
was du willst machen. 
Salamiwürste bon Quitten. 
Siede Quitten in Wasser, und wenn sie 
weich gesotten sind, so nehme sie heraus, schabe 
sie aus, und nimm die Kernen und das Unreine 
davon; dann treibe sie durch einen Durchschlag. 
Nun nimm auf 1 halbes Pfund Quitten i halbes 
Pfund Zucker in eine Win, und trockne ihn auf 
der Gluth so lang, bis er ein wenig festrGrd , dann 
laß ihn LuSkühlen, und gib Alkermesfaft dazu, d^ß 
er roth wird. Nun mache einen Mandelteig au» 
wie zu de« Nußkernen, schneide daraus Würfeln 
wie Speck, und laß sie bey einer gemachen Hiss 
trocknen. Wann der Mandelteig nun getrocknet ist, 
so vermische ihn unter das Quittenfleisch; dann 
schmiere eine große Oblate von Innen mit Eyerklae, 
gib das Quittenfleisch darauf, und rolle die Oblate 
zusammen, daß sie gut zusammen pickt, und man 
nicht bemerken kann, wo die Oblate zusammengeht. 
Oben und uyten drücke es mit dem Finger zusam 
men wie eine Wurst, dann trockne es langsam bey 
einer gelinden Hitze. Nimm nun einen gebräunten 
Zucker, und gib ihm mit dazu gerührter Schoko 
lade eine Farbe, wie dis Saltzmi haben. Du kannst