Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

2Z8 Von verschiedenen Torten 
schönes zierliches Gitter darüber, beschmiere eS mit 
aufgeklopften Eyerklar, und laß eö wie bewußt 
backen: so ist das Ganze fertig. 
Mandelteig zu einer Sturz - oder Bergtorte. 
Nimm i Pfund Mandeln, schwelle sie, zieh 
die Haut hievon ab, und gib sie gleich in frisches 
Wasser, daß sie weiß bleiben. Dann-stoffe die 
Mandeln, und gib während dem Stoffen ein wenig 
Wasser dazu, daß sie nicht öhlig werden. Nun lasse 
3 Viertel Pfund Zucker in einer Pfanne von Mes 
sing mit einer halben Maß Wasser auf der Gluth 
langsam sieden, doch mußt du Acht haben, daß er 
sich nicht anbrennet, und braun wird. Dann gib 
die geflossenen Mandeln in den Zucker, und trockne 
sie gut ab, rühre sie jedoch fleißig, daß sie sich -nicht 
an die Pfanne anlegen, und braun werden. Wenn 
sich die Mandeln nicht mehr an den Fingern ankle 
ben, so nimm sie vom Feuer weg, gib sie in einen 
Weidling, und laß sie auskühlen. Schlage nun 
Eyerklar zu einem festen Schnee, mische ein wenig 
mit Zucker abgeriebenen Limonie in die Mandeln, 
gib ein wenig Schnee daran, und .verrühre alles 
gut unter einander. Dann nimm Qblatt, und streiche 
den Teig mit einem Messer darauf, wie bey den 
Mandelbögen schön stasslichr, und laß ihn in der 
Röhre trocknen. Wenn du eine Sturztorte mit 
verschiedenen Bergen machen willst, so schneide die 
Oblatt in die Form, was du daraus machen willst; 
willst du in den Feldern oder Falten Farben ha 
ben, so zertheile den Mandelteig gleich während dem 
Rühren zu den Faröen Willst du eine weiße 
Sturztorte machen, so nimm einen Sturzmodel, 
lege die Qblat darauf, und klebe es mit Eyerklar