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und Backereyen. 237 
ein wenig aus, gib das Abgerührte hinein, und 
laß eö langsam backen. Go ist es fertig. 7 
Gerührte Schmalztorte. 
Nimm in einen Weidling 1 halb Pfd. frisches 
Schmalz, 7 Loth gestoffenen Zucker, und kleinge 
hackte Limonieschällerln, und treibe das Schmalz da 
mit gut ab; dann schlage 4 Dotter und 1 ganzes 
Ey daran, und verrühre sie sein. Dann gib 18 Loth 
gesiebtes Mehl hinzu, Und rühre es in das Abge 
triebene. Nun nimm ein flaches Blatte! und über 
streiche cs mit dem Abgetriebenen; dann nimm 
Weinbeerln oder Eingesottenes, was du immer hast, 
und lege eö darauf. Aus dem übrigen Teig mache 
ein Gitter mit der Hand , öder mit der Strauben- 
spritze darüber; und laß es dann backen. Dann 
ziere die Torte wie du willst, und sie ist fertig. 
Mürbe Torte hon harten Eyerdöttern. 
Siede 6 Eyer hart, löse sie aus, und stosse 
sie wie bewußt in einem Mörser, nimm dann 3 Loth 
gestossene Mandeln, gib auf das Nudelbrett 1 halb 
Pfund Mehl, 6 Loth gestoßenen Zucker, Und klein 
gehackte Limonieschällern. Dann schneide 1 Viertel 
Pfund Butter in Blatteln unter das Mehl, und 
verwalge sie; hernach nimm hinzu die Eyeedötter 
und die Mandeln, und mache das Ganze mit der 
Hand ab. Schlage nun 2 Eyerdörter daran , und 
walge den Teig mit dem Nudelwalger 2 mahl aus; 
dann walge ihn gut Fingerdick auseinander, belege 
das Blattel mit dem ausgewalgten Teig , schneide 
daS Uebrige herunter, und drücke es zusammen. 
Hernach lege Weinbeerln, oder was du hast auf 
den untern Theil; aus dem andern Teig mache ein