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aus Schmalz gebacken. 227 
1 kr. Semmel ein, und drücke sie auö, gib sie mit 
Zucker und Limonieschallerln in den Weidling mit 
Butter, und treibe sie gut unter einander ab; dann 
gib auch die Aepfel hinzu, verrühre sie mit einem 
ganzen Ey und 4 Eyerdötteen eines nach dem an 
dern gut. Hernach nimm eine tiefe Schüssel oder 
ein Blattet mit einem Reife, schmiere es ein wenig 
mit Butter, und gib das Abgetriebene hinein, dann 
lasse es in -ec Röhre langsam backen , daß eS 
schön aufgeht, und locker wird; dann löse den Reis 
ab, zuckere das Koch, und es ist fertig. 
Quitten-Koch. 
Schälle Quitten, und nehme das Unreine Hie 
von weg. Wenn du aber keine Quitten hast, so 
nehme gedörrte Aepfelspalten, gib sie in eine Rein 
halb mit Wasser und halb ntit Wein, daß sie aber 
nicht wässerig werden, fege sie aufdieGluth, und 
lasse sie^ dünsten; wann sie weich sind, dann nehme 
ste vom Feuer, Und treibe sie durch einen Durch 
schlag. Hernach treibe in einem Weidling 4 Loth 
Butter ab, weiche um 1 kr. Semmel ein, drücke 
sie aus, und gib siemit Zucker und Limonieschallerln 
in die Butter, hiezu auch die Quitten, und ver 
rühre i Ey und 4 Dotter eines «ach dem andern 
darunter. Endlich schmiere eine tiefe Schüssel oder 
ein Blattl mit Reis ein wenig mit Butter, gib 
das Abgetriebene hinein, und lasse es langsam in 
der Röhre backen, daß es schön aufgeht und locker 
wird. Dann nimm den Reis hinweg, zuckere das 
Koch, uttd.es ist fertig. - 
Gebackenes Heu. 
Nimm Z koder 4 Hände voll Spinat, wasche 
ihn aus, und stoße ihn sein in den Mörser, daun 
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