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aus Schmalz gebacken. 225 
Mache nun eine Schüssel warm, gib dann das Koch 
hinein, und besäe es dick mit Zucker. Jetzt nimm 
das glühende EiseN, und nmche damit dem Koche 
eine schöne Farbe, dann ist es fertig. 
PeschermeA 
Wäge i Viertel Pfund Butter auf einNudel- 
brett, schneide sie in Blatteln, nimm dann eine 
Handvoll Mehl, und würke damit die Butter wie 
einen geschntttenen Nudelteig ab. Dann lasse in 
einer Pfanne von Messing eine Halbe gute Milch 
sieden, und zupfe in kleinen Bröckeln die Butter 
mit dem Mehl in die siedende Milch, Und verrühre 
sie fleißig , daß eS ein dickes Koch wird; dann nehme 
es vom Feuer, gieße es in eine Schüssel, und laß 
es auskühlen ; dann schlage 5 Eyerdötter und 2 ganze 
Eyer darein, von dem Klar der 2 Eyer mache einen 
Schnee^ und verrühre eines nach dem andern, den 
Schnee ganz zuletzt in das Koch; nun gib Zucker 
und Gewürz, was du willst, darzu, und Herrühre 
solches wieder. Jetzt schmiere ein Blatte! mit But 
ter, gib das Abgerührte hinein, und laß es lang 
sam backen. Dann nehme den Reif hinweg, besäe 
es mit Zucker in der Höhe, und es ist fertig. 
Mandelkoch. 
Schmiere eine Schüssel! mit Butter, dann 
schlage in ein Häferl /. Eyerdötter hinein, hinzu 
gib Zucker mit Limonie abgerieben, und 3 Coth ge- 
stoffene Mandeln. Rühre dieses Mit einander ab, 
gieße ein Seidel Milch daran, sind sprüdle sie ab; 
hernach gieße das Koch in eine Schüssel, setze sie 
mit Gluth oben und unten auf, daß eö schön auf 
geht und eine Farbe bekömmt, dann zuckere es, 
Mid es ist fertig.