Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

aio Von verschiedenen Mehlspeisen 
rühre ein schönes Mehl mit dem Topfen, daß er 
in der Feste wird, wie ein Dampf-Nudelteig, und 
laß ihn gehen. Dann lege Len Teig auf das Nu 
delbrett , mache einen langen Stritzel daraus, und 
schneide mit dem Messer Daumdicke Flecke ab, daß 
sie länglicht werden; hernach lege den Teig auf daL 
Brett , und laß ihn gehen. Nun lasse Schmalz in 
einer Pfanne heiß werden, tunke in selbes ein Mes 
ser ein, und mache damit in der Länge einen Schnitt 
in die Nkdel, dann lege sie mit dem Schnitte in 
der Höhe in das heiße Schmalz, und schüttle sie, 
wann sie durchgehends braun sind, kehre sie um, 
und backe sie langsam aus, dann nimm sie heraus, 
und gib sie auf die Tafel. 
Ausgedünste Topfen-Nudeln. 
Nimm ein Mehl auf das Nudlbrett, so viel 
du brauchst, vermenge frischen Topfen mit selben 
gut, salze ihn, schlage ein gattzes Ey oder 2, so 
viel du brauchest, darein, und mache den Teig 
wie einen festen Nudelteig an. Würke ihn aber 
nicht lange, daß er nicht zu zäh wird. Dann mache 
einen langen Striezel Daumdick, und drucke ihn 
mit der Hand breit, so daß er einen Fingerdick 
wird; nun schneide mit dem Messer die Nudeln ab. 
Dann gib in eine Rein Butter und siedende Milch, 
und lege dann die Nudeln in die gut siedende Milch, 
welches» tief seyn muß, daß sie die Nudeln bedeckt. 
Dann lass sie dünsten; wenn du siehst, daß sich die 
Nudeln unten anlegen; so kehre sie mit dem Schäu- 
serl um , und laß sie zugedeckt dünsten. Wann sie 
nun ausgedünstet sind: so trenne mit einer Gabel 
die Nudeln, daß sie auseinander fallen, und schöne