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aus Schmalz gebacken. 209 
Scheiterhaufen. 
Schneide Schindeln! zu Schnitteln, nimm 
eine kalte Atälch, tunke die Schnitteln hinein, und 
wieder heraus, und lege sie auf ein Teller; dann 
schlage auf 2 Kreuzer Semmel 4 Eyer auf eine 
Schüssel, klopfe sie ab, und salze sie; dann nimm 
eine Rein, gib Butter oder Schmalz hinein, und 
laß es heiß werden; tunke dann die Schnitteln in die 
aufgeklopften Eyer, und lege sie in der Runde eines 
um das andere zierlich und ordentlich hinein; dann 
schlage noch Eyer auf, salze sie, und sprüdle sie ab, 
gieße sie über die Schnitteln, setze sie mit Gluth 
oben und unten auf, und laß sie langsam backen. 
Dann stürze sie heraus, und gib sie aus die Tafel. 
Gries - Strudel. 
Mache ein recht dickes Grieskoch, gib es auf 
eine Schüssel, decke es zu, und laß es gut ausküh 
len. Treibe dann Butter in einem Weidling ab 
gib das ausgekühlte Koch darein, salze und ver, 
rühre cs. Schlage a oder 3 Eyer daran, und ver 
rühre es avieder gut; mache dann einen Strudel- 
teig, ziehe ihn aus, und streiche das Koch schön 
gleich darauf, rolle ihn zusammen, und gib nun 
den Strudel in eine mit Butter beschmierte Rein, 
backe ihn in der Röhre, und bevor du ihn Heraus 
stürzeft , löse ihn in der Seite gut ab. Wenn Du 
willst, kannst du währenden backen auch ein wenig 
Milch hinzu geben. 
Topfe» - Küchel. 
Nimm ein halb Pfund frischen Topfen in einen 
Weidling, und treibe ihn gut ab, schlage 3 ganze 
Eyer daran, eines nach dem andern, und salze sie, 
dann gib 2 Löffel voll Germ darunter. Nun ver- 
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