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Von verschiedenen Germ speisen. 19 z 
bis er sich vom Löffel löset, dann laß ihn gehen, 
hernach schlage den Teig auf das Nudelbrett, und 
mache die Krapfen, wie bey den vorhergehenden ge 
sagt wurde. 
Gib 1 Pfund Mehl in einen Weidling, dann 
nimm 4 Loth zerlassene Butter in ein Haserl, ein 
halb Seitel laulichtes Obers und 2 Eyerdötter mit 
einem ganzen Eyer hiezu, und sprudle solches ab, 
salze das Mehl, und mache so den Teig damit an, 
bis er sich vom Lössel löset, dann laß ihn gehen. 
Wenn der Teig gegangen ist, dann lege ihn auf 
das Nudelbrett, mache ans ihn einen langen Stri- 
tzel, und schneide ihn mit einem Messer in gleiche 
Theile, forme Kipfel daraus, und laß sie auf dem 
Nudelbrette gehen. Hernach schmiere ein langes 
Blattet mit Schmalz oder Butter, und leg die 
Kipfel, wenn sie halb gegangen sind, ordentlich 
hinauf, schmiere sie dann in der Höhe mit aufge 
klopften Eyern, daß sie eine schöne Form behalten, 
und fege sie dann, wenn sie ganz gegangen sind, in 
die Röhre, und laß sie backen. Sind sie nun 
ausgebacken : dann bestreue sie mit Zucker, und sie 
sind fertig.. 
Mürbe Kipfel. 
Wäge i Pfund Mehl auf ein Nudelbrett', 
schneide ein halbes Pfund Butter in Blättern dar 
unter, verwalge ihn, und brösle ihn 2 oder 3 Mahl 
mit der Hand ab. Dann mache in der Mitte eine 
Höhlung, schlage ein ganzes Ey und eine Eyerdotter 
darein. Nimm einen guten Rahm, und mache den 
Teig damit an , so, wie einen linden geschnittenen