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i86 Von verschiedenen Germspeisen. 
liegenden Finger hoch, dann lege die Nudeln hin 
ein, decke die Rein zu, und vermache sie mit einem 
feuchten Tuche, daß kein Dunst herausgehen kann, 
mache, nebst Gluth ein gäheS Feuer unter der Nein, 
daß die Nudeln gäh zu dünsten anfangen; sobald 
du sie dünsten hörst, schüre die Gluth auS der Mit 
te heraus, daß sie nicht anbrennen, und lasse sie 
ausdünsten. Wann du sie anrichtest, so besäe sie 
mit Zucker, und sie sind fertig. 
Topfen - Nudeln mit Germ. 
Nimm frischen Topfen in einen Weidling, 
treibe ihn gut ab, bis ec keine Bröseln mehr hat, 
schlage 2 ganze Eyer und 2 Eyerdötter daran, und 
verrühre sie gut. Dann schlage den Teig out ab, 
gib 2 Löffelvoll Germ hiezu, und ein wenig lau- 
lichtes Obers; nimm dann Mehl, soviel du zu 
brauchen glaubst, und verrühre es gut, wie bey den 
Dampfnudeln; dann lege sie, so wie die Dampf 
nudeln auf das Brett, gib Schmalz oder Butter in 
ein Vcatrein, lege die Nudeln, wenn sie gegan 
gen sind, hinein, und laße sie noch so lange stehen, 
bis sie gut und vollkommen gegangen sind, dann 
fetze sie auf die Gluth, und gib auch oben auf die 
Rein Gluth hinauf, oder backe sie in der Röhren; 
wenn sie zur Hälfte genug ausgebacken sind, dann 
gib ein wenig laulichte Milch hiezu, und laße sie 
gänzlich ausdünsten, dann sind sie fertig. 
Erdäpfel-Nudeln. 
Nimm Erdäpfel, siede sie, und schälle sie ab' 
reibe sie dann auf einem Riebeisen auf ein Nudel 
brett. Die Erdäpfel müssen gut und so fein ge 
rieben seyn, daß sie keine Bröckel haben. Nun