Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von Mehlspeisen/ igi 
von allem Grünen, Kälberknochen , Kälberfüße, rin 
Hendl, oder was du sonst vom Geflügel haft, zu 
sammen; thue eS in das Kastrol, und laß es recht 
lichtbraun dünsten; dann schöpfe das Fett weg, gib 
Suppe daran, und laß es noch weicher kochen; 
und dann seihe es von den Knochen ab. (Dieses 
Gericht dient zu Eingemachten oder zu. verschiede 
nen Soßen). Es wird alles schmackhaft davon. 
Ein Fleischkvch. 
Nimm ein kälbernen Schnitz, salze ihn ein, 
lege ihn in eine Reine; gib Zwiebeln darzu, und 
laß ihn braten; dann wenn er gebraten ist, so hacke 
selben klein zusammen; (aus i Pfd. Schnitz nimm 
um 2 Kreuzer in der Milch geweichte Semmeln und 
8 Loth Butter). Nun nimm deine benöthigte But 
ter Und rühre sie ab, gib das gehackte Fleisch dar 
zu; dann drücke deine benöthigten Semmeln aus, 
hacke selbe auch, und gib sie ebenfalls darunter ; her 
nach gib klein gehackte Limoniefchällerl darzu, und 
salze es; nun gib auch 4 Eyerdötter, 3 ganze Eyer, 
eines nach dem andern daraus, und verrühre jedes 
einzeln darunter. Ist dieß alles geschehen, so rühre 
das Ganze noch einmal gut unter einander. Schmiere 
dann ein Kastrol mit Butter, brößle eS aus, und 
gieb das Abgerührte hinein; dann laß es backen, 
und es ist ein Fleischkoch fertig.