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Von Mehlspeisen. 17s 
-em Ausstecher aus, oder schneide Striezeln darauS; 
dann lege zwey Pafteteln oder zwey Striezeln auf ein 
ander, und fülle sie mit einem Eingesottenen; dann 
kehre sie in aufgeklopfte Eyer um, backe sie im 
Schmalz, und besäe sie endlich mit Zucker. 
Reisstrudel. 
Koche den Reis wie bewußt, gib ihn wenn er 
ausgekühlt ist, in abgetriebene Butter, und rühre 
eS gut mir einander ab, thue klein gehackte Limonie- 
fchalen und Eyer, so viel du brauchst hinzu; mache 
hernach eine« Gtrudelteig an, ziehe ihn aus, lege 
den abgetriebenen Reis daraus, und streiche ihn 
mit dem Messer auseinander; dann rolle ihn zu 
sammen. Nun schmiere ein flaches Tortenblättel 
(welches einen Reif hat), gib den Strudel hinein 
und backe ihn schön langsam. 
Gedünster Reis mit Zimmet. 
Wasche den Reis aus, thue Butter in eine 
Reine, gieße siedende Milch darauf, (und zwar auf 
1 Pfund Reis i Maaß Milch) laß ihn dünsten, 
kehre ihn dann öfters mit dem Schäuferl um, daß 
er sich nicht anlegt; hernach falze ihn ein wenig, 
und laß ihn so ausdünsten, daß ein Körnlein von 
dem andern fällt: dann richte ihn auf die Schüssel, 
und besäe ihn mit Zucker und Zimmet. 
Aufgegangener Reisschleim. 
Putze den Reis wie bewußt, gib Milch darauf, 
(und zwar auf r Pfd. Reis 2 Maaß Milch) und 
laß ihn weich dünsten; dann nimm ihn vom Feuer, 
und treibe ihn durch ein Durchschlag zu einem dicken 
Koch, hernach thue daS Koch in sämig abgetriebene 
Butter, und thue Limonie - oder Vanillengeruch 
und Zucker darzu, und treibe eS nochmals gut ab, 
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