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176 Von Mehlspeisen. 
endlich gieß den gesottenen Wein darüber, und 
-ecke es zu, sodann trage es auf. 
Kaisergerste. 
Mache einen Nudelteig , wie zu einer gerie 
benen Gerste, recht fest an, koche sie in siedender 
Milch dick ein: siehst du aber, daß sie zu kochen 
anfängt, so nimm sie vom Feuer weg, gib sie auf 
eine Schüssel, und laß sie zugedeckt auskühlen: 
dann treibe 1 Meeting Butter ab , thue gestoßenen 
Zucker und Limoniegeruch, hernach die Gerste hin 
ein, und schlage 2 Dotter, 4 ganze Eyer, eine- 
nach dem anderen darzu: schmiere und brösle den 
Model, gib das Abgetriebene darein, und laß cs 
lichtbraun backen: wenn du es anrichtest, so stürze 
es heraus und zuckere es: 
Kreb'smeridon. 
Siede Krebsen in Salzwafser und Kümmel, 
nimm sie dann, wenn sie gesotten sind, heraus, 
und löse sie aus: hacke daö Krebsenfleisch auf einem 
Teller zusammen, die Krebsschalen stoße im Mör 
ser mit Butter: (je feiner du sie stoßest, desto 
rother wird die Butter) und fahre so fort: gib 
das Gestoßene in eine Reine, und setze eS auf die 
Gluth, laßes ein wenig kochen; dann seihe es ab, 
und laß es in einem Weidling auskühlen: hernach 
thue in Milch geweichte und gut ausgedrückte Sem 
meln in abgetriebene Butter, und verrühre es gut; 
dann gib die gehackten Krebsen und gestoßenen Zucker 
darein, schlage Eyer daran und verrühre es aber 
mals gut: nun thue das Abgetriebene in einen ge 
schmierten und gebröselten Model, und backe es 
lichtbraun; endlich, wenn es gebacken ist, stürze eS 
heraus, und besäe eS mit Zucker.