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Von Mehlspeisen. 
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Zwölfter Abschnitt. 
Von Mehlspeisen. 
Schlückkrapfeln. 
Ä^asche eine Lunge aus, und siede sie im Wasser, 
dann nimm sie heraus, schneide das Unreine weg , 
und hacke sie mit Petersillkräutel und Zwiebel fein 
zusammen , hernach gib das Gehäck in eine Reine, 
worin Butter zergieng, laß es ein wenig dünsten, ^ 
und salze es geschmack, dann nimm eS von der 
,Gluth, schlage ein Ey darein, und verrühre eS 
gut, nun mache einen Nudelteig, walze ihn sein 
aus , und schmiere ihn mit aufgeklopften Eyern, 
dann lege nußgroße Stücke von dem Falsch darauf, 
schlage den Teig über, schneide ihn mit einem Kra 
pfenradel rund ab, und fahre so fort, dann siede 
die Krapfeln, nimm sie, wenn sie gesotten sind, 
heraus, und gib sie in eine Suppe, willst du sie 
aber besonders anrichten, so thue sie aus eine mit 
Butter geschmierte Schüssel, und bestreue sie mit 
gebräunten Semmelbröseln. 
Lungenftrudel. 
Bereite,die Lunge wie zu den Schlückkrapfeln, 
mache dann einen Strudelteig an, ziehe ihn aus,