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164 Von Fischen. 
und daS Blut, so auch klein geschnittene Limonie- 
schalen hinein, und laß es kochen, daraus wird 
dann eine Soß die du auf den gekochten Karpfen 
gießen magst. 
Karpfen mit Kran. 
Schuppe den Karpfen, mache ihn auf, thue 
das Eingeweide heraus, zerstücke ihn, wasche ihn 
aus, salze ihn ein und lege ihn ins Kastrol, gib 
halb Essig, halb Wasser, Zwiebeln, Lorberblät- 
ter und Limonieschalen daran, und laß ihn kochen, 
beym Anrichten bestreue ihn mit Kran. 
i M Faischirter Hecht oder Karpfen. 
Nimm einen Hechten oder Karpfen, schüppe 
ihn, wasche ihn aus, dann öffne ihn, und thue die 
Gedärme heraus, löse die Haut vom Bauch gegen 
den Rücken ganz ab, jedoch so, daß sie beyderseits 
am Rücken haften bleibt; dann schneide so viel 
Bratt als möglich herunter r nur müssen die Grä- 
then im Ganzen stecken bleiben, hacke alsdann das 
Bratt mit einem Wiegmesser, mit Zwiebeln und Li 
monieschalen gemengt zusammen, hernach thue ein 
wenig Semmelbröseln unter daS Gchäck, gib solches 
in ein Geschirr, verrühre ein Ey darein, salze es ge>- 
fchmack, so auch den Fisch, ferner lege das gehackte 
Bratt aus die Gräthen, und zieh die Haut darü 
ber daß es einen ganzen Karpfen bildet, nimm so 
dann lange Hölzeln und binde ihn mit Spagat, 
alsdann thue Butter und Zwiebeln in eine lange 
Bratreine, lege den Karpfen hinein, und brate ihn 
entweder auf der Gluth oder in der Röhre. Wenn 
du anrichtest, so begieße ihn mit der Butter, worin 
er gebraten worden, und mit Limoniesaft, übri-