Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Von Zischen. 
schneide den Milchner wie Austern groß zu kleine 
Stückeln, und salze eS gut ein; thue in jede Austern 
schale ein Stücke! Milchner, begieß es wie bey 
dem vorigen mit Butter und Limoniesast und brate 
es wie zuvor. 
Biberschwerf. 
Laß eine Gluthschaufel heiß werden, brenne 
den Viberschweif damit, daß du dessen Haut abzie 
hen kannst, ziehe dann die Haut ab, wasche ihn 
aus und salze ihn ein; alsdann nimm ein Kastrol, 
gib blattlicht geschnittene Zwiebeln hinein, lege den 
gesalzenen Biberschweif daraus, laß ihn dünsten', 
kehre ihn um; ist er lichtbraun gedünstet, förichte 
ihn an, begieße ihn mit der Soße worin er gedün 
stet Und auch mit Limoniesaft; dann ziere ihn mit 
Limonieschällerl, und gib ihn zur Tafel. 
Hausen mit Krau. 
schneide den Hausen in Stücke, lege ihn in- 
Kastrol, salze ihn, wenn es kein eingesalzener ist 
gUt, gib Essig, Zwiebel, Lorberblätter und Limo, 
nie hinein, laß ihn zugedeckt kochen; ist er gekocht, 
so lege ihn auf die Schüssel, und bestreue ihn mir 
Kran. 
Karpfen auf englische Art. 
Putze den Karpfen wie bewußt, mache ihn auf, 
Nimm die Gedärme heraus , wasche ihn sauber und 
salze ihn ein; (du kannst ihn entweder ganz kochen 
oder zerstückeln) gib ihn sodann ins Kastrol, thue 
Essig, eine Handvoll kleine Zwiebeln, Lorber- 
blätter, klein geschnittene Limonieschalen, eine Hand