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io6 Von Braten, Eingemachten, und 
meschalen darzu, laß ihn weich dünsten, thue dann 
eine Handvoll schwarze Brod - Bröseln in das Ka- 
strol, daß es eine dicke Soße macht. 
Böhmischer Lungenbraten. 
Ziehe einem Lungenbraten die Haut ab, mür 
be ihn, und salze ihn ein; gib Fett, Zwiebel, Lor 
beerblätter , Beitzkräutel und Limonieschalen in ein 
Kastrol, lege dann den Lungenbraten darauf, thue 
halb Essig, halb Wasser und Neugewürz darzu; laß 
es hernach zudedeckt dünsten, staube, wenn es weich 
wird, ein wenig Mehl daran, daß es lichtbraun 
wird: beym Anrichten begieß es mit kurzer Soße. 
Böhmischer Lungenbraten auf andere Art. 
Der Lungenbraten wird gehäutrlt, mürbe ge 
macht, eingesalzen und gespickt, dann brenne ihn 
mit einer Beige 2 bis 3 mahl ab, brate ihn, be 
gieße ihn öfters mit Butter und Suppe; hernach 
röste eine Handvoll Mandeln, bis sie lichtbraun 
werden, stoße sie im Mörser, thue dann während 
des Stoßens ein wenig Wein darzu, stoße ferner 
eine Handvoll Weinbeeren darunter, schneide dann 
einer Semmel die Rinde herab, dunke sie in 
Wein, und stoße sie ebenfalls darzu, gib es hernach 
in eine Reine , gieße Wein daran, und laß es zu 
einer dicken Soße aufkochen, die du zu den Lungen 
braten verwenden magst. 
Gedünsteter englischer Lungenbraten. 
Nimm einen Lungenbraten, ziehe dessen Haut 
ab, mürbe ihn, und salze ihn ein; dann spicke ihn 
mit Speck, und stecke einige Nägerln darein; brate 
ihn ferner am Spieß, und begieße ihn mit Essige 
stehst du aber, daß er braun wird, so ziehe ihn 
vom Spieße ab, lege ihn in rin Kastrol, und thue