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io4 Von Braten, Eingemachten, und 
Rindfleisch mit Sardellensoße. 
Nimm ein gut Stück Rindfleisch, mürbe und 
salze es ein, lege eS in daS Kastrol, thue ein we 
nig Zwiebel, Petersill- und Selleriewurzeln dazu, 
schütte Wasser darauf und laß eS dünsten, daß e§ 
mürbe wird, kehre es öfters um; wann das Fleisch 
mürbe genug gedünstet ist, so nimm eine Hand 
voll schwarze Brodbröseln in die Soße, gib etliche 
ausgelößte Sardellen und Limonie darzu, laß es 
dünsten; wann du es brauchst , so seihe die kurze 
Soße darüber, und gib es zur Tafel. 
Rindfleisch auf andere Art. 
Nimm ein gut Stück Rindfleisch, mürbr es 
und salze es ein, nimm eine Reine oder ein Ka- 
strol, ferner Zwiebel und ein wenig Fett , und gib 
das Fleisch darauf, thue auch von allem Grünen die 
Wurzeln, und ein wenig Essig und Wasser darzu, 
laß es dünsten, daß es mürbe wird, wann es wiich 
genug gedünstet ist, so seihe das Fett davon ab, 
staube ein wenig Mehl an der Seite herum, ;ib 
Limoniesaft und Rindsuppe daran. 
Rostbraten vom Rindfleisch. 
Nimm ein Riedstückel wie zu Karminadelr, 
mürbe es gut, wie die Karminadeln, und salze eS 
ein» schmiere es mit Butter oder Fette, oder wal 
du sonst hast, schmiere den Rost ein, bröselest! 
gut ei«, lege sie auf den Rost und brate es langsam; 
wenn du es anrichtest, so gieße Limoniesaft darauf. 
Derselbe auf eine andere Art. 
Nimm den Rostbraten, mürbe und richte ihn 
ordentlich zusammen, und salze ihn, nimm ein Ka-