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92 Von Braten, Eingemachten, und 
und Stifteln rein weg kommen, lege sie in kaltes 
Wasser, und putze die Stifteln rein hon den Tauben, 
dann stich ihnen die Augen heraus, und schneide ih 
nen die Füße ab, schneide sie dann bey dem Arsch über 
Quer auf, und nimm alles heraus, dann wasche die 
Tauben wieder mit einem frischen Wasser aus, un 
tergreife sie Kropf abwärts, nimm sie sodann aus 
dem Wasser und salze sie ein, dann nimm die Tau 
benleber und hacke sie klein zusammen; nachher 
nimm ein Häferl, schlage Eyer darein, (auf eine 
jede Taube rechnet man ein Ey), und schlage es gut 
ab, gib auf ein Ey zwey oder drey Eßlöffel voll Milch 
hinein , und salze es, dann gib die zusammen gehack 
te Leber darein, und verrühre es gut unter einan 
der ab, gib Semmelbröseln hinzu (auf eine Tau 
be eine Handvoll Semmelbröseln) , und verrühre 
es noch einmahl gut, dann fülle die Tauben beym 
Kropf hinein voll, und binde sie zusammen, stecke 
sie dann an den Spieß , brate sie , und'schmiere sie 
öfters mit Butter, sobald du siehst, daß beym Arsch 
ein Dunst heraus geht, so sind die Tauben ordentL 
lich gut gebraten, 
Tauben im Blut. 
Wenn du die'Tauben abstichst, so gib sie in 
ein'Häferl, und laß das Blut hinein laufen, dann 
putze die Tauben, wie bewußt, und schneide sie zu 
vier Vierteln, wasche sie sauber aus und salze 
sie ein, hernach nimm ein Kastrol, gib Fetten und 
Mark darein, dann geschnittene Zwiebel darzu; lege 
die gesalzenen Täuben darauf, laß sie dünsten, 
und kehre sie öfters um; wenn du siehst, daß die 
Tauben ausgedünstet sind, so gib ein wenig Milch- 
rahm, das Taubenblut und Limonieschällerlu, daun