Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

90 Von Braken, Eingemachten, und 
Tafel. Wann du aber junge grüne Erbsen hast, 
so laß daS Petersillkräutel aus, und mache es 
auf die Art wie Petersillsoße, so ist es fertig. 
Eingemachtes Hendl in guter Buttersoß. 
Nimm ein geputztes Hendl, lege es in eine 
Fleifchsuppe und laß es nur anlaufen, dann nimm 
es aus der Fleischsuppe und lege es in ein kal 
tes Wasser daß es weiß bleibt, nimm eine Rein, 
gib Butter darein und laß es zergehen , dann gib 
daS Mehl hinein, laß es auffamen und rühre eS 
nm, dann gib Fleischsuppe daran, was du brauchst, 
zerschneide das Hendl, gib es in dieSoß mit Limo- 
nieschalen, salze es geschmack, wenn du ein Fri 
kassee machen willst, so nimm zwey Eyer in ein Hä- 
ferl, klopfe es ab, gib Limoniesaft darzu, wann 
du es anrichtest, so richte das Hendl auf die Schü- 
ßel, gieße die siedende Soß in die Eyerdöttcr, 
sprudle es ab, seihe es über das Hendl und gib es 
zur Tafel.. 
Weiß gekochtes Hendl. 
Nimm das genutzte Hendl, tressire und salze 
es ein, dann schneide die Flügel vom ersten Glied 
ab, binde den Kopf an die Seite des Flügels ; 
nimm eine dünne Speckblatte, bedecke das Hendl auf 
der Brust damit, und binde es zusammen, damit 
das Hendl sich ganz in den Speck eingebunden be- 
sindet, sodann nimm ein Kastrol, lege Speck und 
Mark darein, dann nimm ganze Zwiebeln, Peter- . 
sill-und Selleriewurzen darzu, sodann nimm das 
Hendl und lege eS auf das Mark oder Speck, decke 
eS zu und laß es dünsten, gieße öfters einen Eß 
löffel Rindsuppe daran, und lasse es nicht braun 
dünste»; wann daS Hendl ausgedünstet hat; so